臘肉要是想好吃的話那還要選對食材，這臘肉用哪個部位的肉醃製出來的好吃？臘肉具體要怎麼醃才好？
臘肉用哪個部位的肉
一、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子後面的肉，由於豬運動時，這個地方經常會運動，導致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉醃製臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使醃出來的臘肉吃著更香更有勁。屠夫家醃肉時都會選用夾子肉。而醃好的夾子肉不管和什麼蔬菜一起燉煮，不管燉出來時間，臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家醃臘肉時，儘量選擇夾子肉。
二、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動，而且五花肉中的油脂比較多，醃好的臘肉進行晒制時，或者炒制時會流失很多油脂。如果家裡喜歡吃肥肉，或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿蔔吃，可以適當醃製少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜餚，建議大家醃製夾子肉，因為夾子肉上的肉8成以上都會瘦肉。
三、後腿肉：後腿肉就是豬屁股這個部位的肉，這個部位的瘦肉和非常呈現非常明顯的分成狀態，而且這個部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時，會選用這個部位的肉。但是現在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉，更傾向於夾子肉。
臘肉怎麼醃最好吃
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌
把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時
把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡，準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上，放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右
12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。
臘肉醃製要放冰箱嗎
醃製臘肉的話最好可以選擇放在陰涼乾燥的地方，通風的地方還是比較好的，也是比較推薦的，而且味道是比較好的，如果沒有嘗試過的話，可以選擇嘗試一下，或者是可以選擇結果根據自己的實際情況來看還是比較好的，也是比較推薦的，可以選擇嘗試一下，這個也不錯的。
臘肉醃一天一夜可以晒嗎
最好是再等幾天。 臘肉醃製需要一定的時間，時間越長臘肉才會月入味，這樣晾晒的臘肉口感才會好，一般情況下醃製1天的臘肉，這時候還是沒有完全入味的，尤其是在臘肉條比較大的情況下，這樣的臘肉是不能直接晾晒的，需要再醃製幾天，至少需要醃製5天左右再拿出來晾晒。
