通常我們對於河豚都是非常熟悉的，並且很多人都吃過河豚，但實際上河豚身上一些部位是有毒的，那麼我們便要了解一下河豚為什麼有毒？河豚怎麼處理才沒毒？
河豚為什麼有毒河豚是一種有劇毒的生物，河豚卵巢、肝臟、肌肉、血液中都有毒，河豚的肌肉中不含毒素，其中卵巢和肝臟毒性最強，肌肉和血液中也含有少量河豚毒素。僅需要0.5毫克的毒液就能致人於死地，可以說是一種非常危險的生物了。河豚魚毒性隨季節變化有差異，以春季毒性最強。經過特殊“消毒”處理後的河豚可是一種美食，因此很多人都喜歡吃河豚。另外鹽醃、日晒都不能破壞毒素，可見毒素有多強，因此碰到時要注意，尤其是處理時若不是專業人士最好不要弄，避免中毒。
去除河豚體內有毒素的部位就可以，一般煮河豚的專家都會先將河豚進行放血，等其死後才去除內臟，將河豚魚的魚眼、魚翅去掉，在刮開魚肚去除內臟的時候，要一直將流水沖洗河豚魚的魚身，並且要將河豚魚的魚皮全部去掉，去除內臟做得乾淨而且徹底就不是每一個人都能做到，因為河豚的膽囊比較薄一不小心就會破，破了之後無論你如何清潔，煮後都百分百會中毒的。當魚血全部流乾淨以後，還要將河豚魚在清水中浸泡30分鐘，注意在浸泡的時候仍然要用流水沖洗，這樣可以保證河豚魚的毒素被清洗乾淨。河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睪丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩定，經鹽醃、日晒和燒煮均不能被破壞。
河豚中毒的症狀包括胃腸道的症狀、神經方面症狀，還有呼吸迴圈上的症狀。胃腸道的症狀，食用河豚以後不久就會出現噁心、嘔吐、腹痛或者腹瀉。如果如果嘔吐洩瀉比較厲害，那麼有可能會出現體內的水電解質失衡，出現低鉀低鈉，從而會出現精神差，全身乏力，不能行走等情況。神經麻痺的症狀，在開始的時候會有口脣、舌尖、指端麻木，繼而會出現全身的麻木、眼瞼下垂、四肢無力、行走不穩、共濟失調、肌肉出現軟癱和腱反射消失。神經方面症狀，主要是神經麻痺相關的症狀，開始會有口脣、舌尖，還有指端的麻木，再接下來就會出現全身的麻木、眼瞼下垂，也就是眼皮抬不起來，還會有四肢無力、走不穩，還會有肌肉軟癱以及膝跳反射、腱反射消失的情況。
河豚毒素其實是一種神經毒素，它的潛伏期其實並不長，河豚中毒以後一般大約10分鐘到4小時內發病，食用越多處理越不幹淨，發病越快，病情也會越重。發病速度快的，可以在吃下後半小時內，就出現臨床症狀。河豚毒素在河豚的肝臟、卵巢、血液、眼球、睪丸濃度比較高。中毒量少或者持續接觸河豚毒素者，會在幾小時內就有口脣麻木、肢體麻木、呼吸衰竭等臨床症狀。誤食了河豚或者進食了沒有處理乾淨的河豚魚以後很容易出現河豚中毒。
