河魨哪個部位有毒？河魨哪個部位可以食用

河魨雖然味道鮮美，但是含有劇毒，而且是一種神經性的毒素，人一旦中毒極有可能無藥可救。那麼，河魨哪個部位有毒？河魨哪個部位可以食用？

河魨哪個部位有毒

河魨的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、面板及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和面板次之。

河魨魚的有毒成分是河魨毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日晒亦均不能破壞毒素。

河魨哪個部位可以食用

大部分河魨魚的肌肉是無毒的，經過嚴格的去毒處理將頭、皮、內臟及血液去掉後，再經過醃漬、晒乾過伏後，再進和食用是比較安全的，如果良用新鮮河魨魚則要特別小心，將頭切除，剖腹後去掉內臟、血液、，剝除魚皮，去掉脊骨，用刀切成薄薄的魚片，在清水中漂洗乾淨，烹製時加入少量小蘇打，經2小時左右的沸煮後再食用，不熟悉河魨魚特性的人，千萬不要隨便食用鮮河魨魚。

河魨毒的中毒症狀

對體重50公斤左右的人而言，河魨毒的半致死劑量約為10,000老鼠單位，換算成精製的河魨毒素則相當於2毫克，毒性相當於氰化鈉的1,000倍以上。

河魨毒的中毒症狀，依中毒患者所攝食的劑量、年齡及健康狀況而有所不同。根據日本學者從輕症狀到重症狀約可分為4級。

第1級，依據患者攝食的河魨毒總量，初期症狀約在10——45分鐘出現，且可能持續3——6個小時。其中毒症狀分神經症狀及消化道症狀。神經症狀包括嘴脣、舌頭及咽頭感覺異常，味覺錯亂、頭昏眼花、頭痛、發汗、瞳孔收縮，同時伴隨消化道症狀如流涎、噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛。

第2級，神經肌肉症狀，包括更明顯的面板感覺異常、四肢末端麻痺、瞳孔擴張、瞳孔和角膜喪失反射能力及呼吸困難。

第3級，神經肌肉症狀，包括咽喉麻痺造成吞嚥困難和痛苦、昏睡、肌肉運動能力失調、飄浮的感覺、中樞神經和肌肉神經癱瘓。呼吸和心臟血管方面，包括低血壓、極低血壓、血管舒縮被阻塞，心臟的跳動症狀包括竇性緩脈、無收縮心律、心跳過速、房室結傳導異常、發紺、臉色蒼白和呼吸困難。面板症狀有鱗狀面板炎、瘀斑現象出現。

第4級，包括呼吸衰竭、極度低血壓、喪失肌腱反射能力。儘管有些病人表現精神能力受損或變成昏睡，但大部分病人在死亡前都保持神志清醒。通常包括呼吸肌肉的進一步麻痺現象，出現在中毒後6——24小時內。若病人可以支撐超過24小時，通常預後良好。

除了上述症狀，有些病例報告含有不平常的特徵，如高血壓、腦神經性尿崩症。這些會產生高血壓的患者，經實驗發現其本身就帶有高血壓和副交感神經較敏感的特徵。