雖然河豚魚的鮮美被稱為長江三鮮之一，但是對於過敏體質人群不建議吃。那麼，河豚魚是發物嗎？河豚魚為什麼有毒？
河豚魚是發物嗎
河豚是發物，明代《外科正宗》中說：“ 雞、 鵝、羊肉、蚌蛤、河豚、蝦、蟹……海腥之屬， 並能動風發癢” 。
河豚，為哺乳綱，鯨目，淡水豚總科動物的統稱。淡水豚總科(Platanistoidea)擁有四個棲息於淡水河流及河口的現存品種：當中三個生活在淡水河中;而另外一個品種，即普拉塔河豚(拉河豚)則是生活在鹹水河口及近岸海洋，然而，於科學分類中，它仍被列入淡水豚總科而不是海豚科。有部分海豚于海洋或河流的環境中皆可生存，例如亞馬遜白海豚(俗稱“土庫海豚”)就能夠適應二者的生態環境。然而，這些海豚並不列入淡水豚總科，亦不會被視為真正的淡水豚。未成年的淡水豚為灰色，成熟後就會變為粉紅色。淡水豚是哺乳動物裡面最親和人類的哺乳動物，可愛。特別注意：河豚為哺乳動物，無毒;有關同音而且有毒的魚類，見“河魨”。
河豚魚為什麼有毒
科學家發現，河豚毒素是河豚魚吃了含有河豚毒素的海洋藻類，並且通過自身的轉化而存在於體內。本來是有毒的河豚，如果將它的幼苗弄到池塘進行人工飼養，它就能失去毒性。但是，如果給它餵食含有河豚毒素的餌料，它就會毒化，從而重新產生河豚毒素。河豚毒素的產生，除了與河豚餌料密切相關，還與河豚本身對毒素的接受機制有關。在同一海域，雖然大量生長著含有河豚毒素的海藻，但是有的河豚吃它，而有的河豚則不吃它，因此就出現含毒河豚與不含毒河豚的差異。
河豚毒素是細胞膜鈉離子通道選擇性阻斷劑。細胞膜鈉離子通道的阻斷，導致細胞膜去極化，從而特異性地干擾了神經一肌肉的傳導過程。體外實驗證明，河豚毒素對細胞膜上某些部位有非常強的親和力，即使是非常稀的溶液(10–8M)，細胞膜表面上每平方微米僅吸附幾十分子，就可以完全暫時性中斷鈉離子流透入細胞膜，而鈉離子流對神經一肌肉興奮是必須的，然而穩定狀態的鉀離子流(它對靜止狀態的膜是重要的)則完全不受影響。有證據說明，河豚毒素的胍基對阻斷鈉離子通道起決定性作用。 深入研究表明，河豚毒素對細胞膜的作用過程，並不是簡單的“分子嵌塞作用”，而是通過毒素與膜上專一性受體結合。再通過關閉機制(gating mechanism)使通道關閉，河豚毒素作用於毒素受體(RTOX)，可使h閘門(h—gate)關閉，阻滯鈉離子通過細胞膜，使細胞膜失去極化狀態，從而抑制甚至阻斷了神經一肌肉的傳導過程，導致神經肌肉活動障礙，嚴重者可發生麻痺狀態。類似箭毒樣作用，最後可引起呼吸中樞麻痺使呼吸停止，血管中樞麻痺，可引起血壓下降，脈搏遲緩。最終因呼吸停止和迴圈衰竭而死亡。
河豚毒素中毒主要表現為神經中樞和神經末梢的麻痺。一般先是感覺神經麻痺，繼而運動神經麻痺，使肢體無力甚至不能運動。血管中樞麻痺引起血壓下降，脈搏遲緩。呼吸中樞麻痺導致呼吸停止而死亡。此外，河豚毒素還可作用於胃腸道粘膜，引起急性胃腸炎症狀。並能抑制去甲腎上腺素的釋放。
河豚毒素是神經細胞膜藥物研究的標準工具藥，臨床上用於治療各種神經肌肉痛、創傷及癌痛，腸胃及破傷風痙攣等。也用於區域性麻醉藥及神經性漢森(Hansen)型疾等
河豚魚的食用禁忌
1、氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，痰溼體質，瘀血體質者不宜食用。
