為什麼不建議用空氣炸鍋，空氣炸鍋是一種高科技烹飪工具，它的工作原理是用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速迴圈的熱流，讓食物變熟，下面分享為什麼不建議用空氣炸鍋。
為什麼不建議用空氣炸鍋1
丙烯醯胺並非空氣炸鍋獨有
丙烯醯胺是美拉德反應的副產物之一。
空氣炸鍋只是一種烹飪方式，只要食物裡同時含有碳水化合物和蛋白質，在經過 120℃ 以上的高溫烹飪後，就會產生“美拉德反應”，就可能有丙烯醯胺。
即便不用空氣炸鍋，換成普通的高溫烹飪方式，煎炸、油炸、紅燒、燒烤等，多多少少都會出現丙烯醯胺，可以說大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯醯胺。
另外，丙烯醯胺雖然是一種潛在致癌物，但世界衛生組織評估後將它定位為2A類致癌物，意思是它雖有理論上的致癌性，但實驗性的證據有限。
出於謹慎，我們可以在日常生活中儘量減少攝入丙烯醯胺。但是，把它扭曲誇張成“空氣炸鍋會致癌”，就是造謠了。
是熟食就會有營養素的流失
除了涼拌、生吃等少數烹調方法，任何一種高溫加熱的烹飪處理都會有營養的損失，尤其是維生素，比其他營養素更容易丟失。
但不能因為高溫烹調會讓流失營養，從此就不吃熟食了啊！
畢竟，食物經過高溫烹調後可以消滅很多可能的安全隱患，比如致病菌、寄生蟲等等。另一方面，高溫的美拉德反應也會讓食物更香更好吃~
大部分人屬於脂肪攝入超標
至於第三點：“長期食用油攝入過少，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”，完全不用擔心。
《中國居民膳食指南》建議成年居民膳食脂肪提供的能量佔總能量百分比的. 20%~30% 。
但2015年中國居民營養狀況變遷的佇列研究資料顯示，我國約 68% 的成年居民日均脂肪供能比超過高限的 30%。
對使用空氣炸鍋的人群來說，他們可能更需要的是減少油脂攝入。
對比傳統油炸，空氣炸鍋更健康一些
空氣炸鍋的原理是利用空氣代替熱油，通過熱空氣來去除食物表層的水分，讓食材無需經過滾油就能達到將近油炸的效果。
通過在封閉的鍋體內，食物表面通過高溫熱風就能形成酥脆的表層，同時裡面水份也被鎖住了，再加上紅外輻射，食物內部也能熟透了，吃起來外酥裡嫩。
相比傳統的油炸而言，空氣炸鍋所用的油脂含量減少，脂肪含量會降低。
拿空氣炸鍋來烤制一些肉類還是很不錯的。
為什麼不建議用空氣炸鍋2
空氣炸鍋致癌？誤會大了！
空氣炸鍋致癌的傳言從哪兒來呢？
這要從韓國消費者院的一份關於空氣炸鍋的檢測報告說起了。報告顯示：
如果使用不當的話，空氣炸鍋在烹飪過程中會產生致癌物丙烯醯胺，損害身體健康。
注意人家說的很清楚，有前提，如果使用不當，烹飪過程中才會產生致癌物。這就好比一個人自己穿鞋沒繫鞋帶，非要怪鞋子絆腳一樣，沒道理啊。
致癌這鍋，空氣炸鍋不背！原因有三：
1）丙烯醯胺不是空氣炸鍋特有產物
只要食物中的碳水和蛋白質，遇到高溫（120℃以上 ）烹飪，就會發生複雜的反應，都會產生一定量的丙烯醯胺。
直白講就是，不管你用的是空氣炸鍋，還是普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，不管是油炸、煎烤還是紅燒，只要溫度達到了，也都會產生丙烯醯胺。
2）丙烯醯胺致癌證據不足
世界衛生組織國際癌症研究機構在2002年把丙烯醯胺列為2A類致癌物，雖然在動物研究中，顯示丙烯醯胺有致癌風險，但在人類研究中證據尚不充足。
3）拋開劑量談毒性就是耍流氓
在動物研究中使用的丙烯醯胺劑量，屬於超高劑量，大概是我們日常飲食攝入的1000-10000倍。
換言之，我們日常飲食攝入的丙烯醯胺的量構不成威脅，不用擔心因丙烯醯胺致癌。
當然啦，這並不是說讓大家撒開了可勁兒吃，一點也不在意。如果你還是擔心，也可以通過正確使用空氣炸鍋等烹飪電器，來減少丙烯醯胺的攝入。
家庭，該如何減少丙烯醯胺的產生
記住這幾個小提示：
① 控制烹飪溫度和時長
溫度越高、時間越久，產生的丙烯醯胺越多，所以平時使用空氣炸鍋時，儘量控制溫度和時長。其他烹飪方式也是同理。
② 烹飪方式多樣化
雖然空氣炸鍋真的很方便，炸出來的美食也很可口，但我們還是要“雨露均沾”，生活中儘量以蒸、煮、燉、汆等烹調方式為主，煎、炸、烤烹飪方式為輔。
這樣才能最大程度保留食物中的營養成分，減少有害物質產生。
③ 少炸澱粉類食物
健不健康，除了烹飪方式，更主要的.是看具體烹飪什麼食物。建議少炸澱粉類食物，比如土豆、油條等。
空氣炸鍋更適合炸本身脂肪多一些的肉類，或水分多一些的蔬菜。
空氣炸鍋做的食物，能給孩子吃嗎？
回答這個問題前呢，要先看你的擔心是什麼？
如果你是擔心致癌物，那大可放心，平時吃點不會怎樣，原因前面咱們已經說了。
如果你是擔心其他問題，比如炸雞腿油脂多、烤麵包糖分多等等，那孩子能不能吃，就要取決於食材和配料了。
原則是高鹽高糖高油的不孩子吃，建議讓孩子體驗食物本身的味道，避免養成重口味。
為什麼不建議用空氣炸鍋3
空氣炸鍋雖然無需滾油就能達到油炸的效果，但也是有一定的危害，這些危害也就是不建議使用空氣炸鍋的原因。
1、油脂:
空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時間也少於烤箱，但不等於完全健康。實際上，油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180~200℃左右的.高溫，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。
2、較小的電輻射:
空氣炸鍋是一種電炸鍋，就是需要用到電的。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對於傳統的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。
3、健康風險:
食材中的澱粉在120°C時就可能生成丙烯醯胺，對健康不利；蛋白質和油脂在高溫下分別產生雜環胺和苯並芘，可能導致細胞基因突變。可見，這種新型烹飪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。
