香噴噴的肉燥飯、滷控肉和滷排骨皆是國民美食，也是中國人常吃的便當菜色首選。這些閃爍著深褐色的光澤的肉類料理都不能沒有「五香粉」的提味!
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大家最愛的小吃滷豬肉、鹽酥雞其實都有加入五香粉!
五香是哪五香
五香粉(Five Spice Powder)可說是世界上知名度最高的中式香料，不只中餐館愛用，許多西餐廚師也會將它運用於西式料理中，創造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」嗎?常見的主要成份包括了5種香料：
1.花椒 Sichuan Pepper
2.肉桂 Cinnamon
3.八角 Star Anise
4.丁香 Cloves
5.茴香籽 Fennel seeds
將以上的香料磨成粉後混合，便是茶褐色的五香粉。不過其實並沒有規定一定要用哪五香，有些配方里亦會新增豆蔻、甘草、胡椒或陳皮等來代替在當地比較難取得的香料，所以「多於5種」香料混和的也可稱為五香粉，市面上各家的配方比例不盡相同。
五香粉其實不一定只會使用五種香料。
用途：五香滷包主要用於燉滷、紅燒跟煨燜的肉類菜餚，包括滷牛腱、中式滷味、牛肉麵湯底和控肉等經典的中國美味都不能沒有五香調味;另外也有罐裝的五香粉，多會加鹽巴調製成中式炸物的沾料，也能用來醃漬肉品，例如排骨、鹽酥雞。
十三香是哪十三香
「滷水十三香」對人中國人來說叫不熟悉，它是中國料理使用的一種調味料，顧名思義混合了13種材料而成，上述的「五香」也在其中;常見成分包括花椒、八角、南姜(高良薑)、山奈(野薑)、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陳皮、乾薑，和中草藥木香跟砂仁等。
十三香的主要基底是八角和花椒，兩者的香氣最足，許多廚師會以這兩者為主角，自行增減調出屬於自己的配方，像是新增香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分。
最常見的比例：
八角、花椒：山奈、高良薑、白芷：草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香=5：2：1
十三香的用途
十三香有分成粉末狀、萃取液體，或是直接把顆粒全部裝入紗布中做成滷包的販售方式。滷包除了滷味、煮牛肉麵湯頭之外，粉狀的十三香也能用來醃漬、熱炒、燒烤和炸物，任何過去使用五香粉調味的菜餚，都能改用十三香粉。
瞭解更種香料的特性後，自己混合出獨門配方吧!
