家庭菜譜製作方法，在我們的日常生活中，很多時候遠在他鄉的我們，都需要學會做幾道自己的家鄉特色美食，有很多簡單易學的菜譜都可以學會，一起來看看了解一下家庭菜譜製作方法
家庭菜譜製作方法1
丸子湯
冬瓜啊什麼的，適合放湯裡的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那麼圓麼……）把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋裡，開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好麼。
酸辣洋白菜
也叫大頭菜，圓白菜，甘藍什麼的，隨便了……
洋白菜切絲，油鍋爆花椒幹辣椒（注意別糊了，速度要快），馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時間短點，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……
蟹黃豆腐
熟鹹鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分後把清也弄碎放裡邊勾芡。好了，還很鮮美。
麻婆豆腐
開中火炒郫縣豆瓣醬（其他的諸如大料花椒什麼的沒有也無所謂，但是這個一定得有），出色放幹辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐，用盒裝的'不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。
炒肝尖
豬肝切片用料酒鹽澱粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。
熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因為放了澱粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻後將其餘沒用的姜蒜末統統放裡邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~
豆角燜飯
豆角炒一下，加好作料，然後加很多水，燒開後倒進只有米的電飯鍋裡。豆角燜飯，巨好吃。
黑白菜
木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’（不要綠葉）片成片——如果是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠幹，臘腸或火腿什麼的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。
熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裡嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。
木須肉
木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好。
放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裡邊炒勻。可以出鍋了。
魚頭豆腐湯
魚頭~洗乾淨~熱鍋~放油~生薑~出味道後放魚頭（記得要切啊，別一個大魚頭就扔下去）。
炒一會然後放水熬湯~等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最後放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然後出鍋~要點時間就素咯~
蒸鯽魚
鯽魚清理好（買魚的時候叫賣魚的殺好，自己拿回來洗一下就OK），魚身上劃幾刀，摸上鹽巴。一個小碗，裡面放一點味精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻淋在魚身上。切一塊姜，拍一根蔥白，放在魚身上。鍋裡放水，把魚放在鍋裡蒸，十分鐘就好，出鍋時倒點芝麻油，動筷子開吃。
家庭菜譜製作方法2
第一道：青椒腐竹炒肉絲
所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。
步驟1.裡脊肉順著紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，
步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）
步驟3.青椒切成絲。
步驟4.蒜用刀拍一下切碎。
步驟5.腐竹用水泡軟備用！
步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。
步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。
步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。
步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。
第二道：醋溜白菜
所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。
步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裡調成汁。
步驟2.白菜清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4.鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6.接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
步驟7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
第三道：肉末粉絲煲
所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。
步驟1.準備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥薑蒜小米辣切碎。
步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5.倒入清水煮開。
步驟6.放入泡軟的'粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。
第四道：蒜香排骨
所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。
步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。
步驟2.醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。
步驟3.大蒜剁成蒜末。
步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。
步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。
步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道：菜圃煎蛋
所需材料：菜圃（蘿蔔乾）半條，雞蛋2個，油適量。
步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。
步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香
步驟3.把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。
步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。
家庭菜譜製作方法3
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裡放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的`絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
乾煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
