家庭食譜做法,在我們的日常生活中,很多時候遠在他鄉的我們,都需要學會做幾道自己的家鄉特色美食,有很多簡單易學的菜譜都可以學會,一起來看看家庭食譜做法
家庭食譜做法1
家常鍋包肉
主料:豬裡脊肉;澱粉;胡蘿蔔半根;色拉油;食鹽;醋;雞粉;蔥;姜;蒜;料酒;生抽;香油;白糖;香菜
做法
1.裡脊肉切成稍微厚一點的大片,用適量料酒和鹽醃製一下,拍上一層幹澱粉;
2.裡脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋裡炸制,炸制肉片定型後撈出;
3.再復炸一次,喜歡焦一點的就多炸會,我可不怕炸太乾,吃的就是嘎嘣脆;蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲;
4.生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗
5.鍋裡放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲;放胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁即可。
豆腐炒肉末
材料: 豬肉肉餡250g、豆腐一盒、蔥、姜、幹辣椒、豆瓣醬(或者老乾媽)、生抽、老抽;
做法
1.豆腐劃格子先劃好,倒在盆裡備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片;
2.鍋內下油5分熱,倒入蔥花薑片和幹辣椒煸香,然後下豬肉末翻炒;
3.肉末半熟時,加少量料酒和鹽,然後小心倒入豆腐,不要弄碎;
4.加水至至少沒過2/3的豆腐,然後依次加入一勺生抽和老抽,和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖;
5.燒開後小火燜8分鐘左右,然後開蓋收汁,裝盆後撒點蔥花點綴
韭菜炒鴨血
材料: 韭菜1小把、鴨血一塊、紅椒、蒜、鹽、生抽、料酒;
做法
1.將鴨血切成小條,在沸水裡焯透撈出;
2.韭菜洗淨切段,紅椒切絲;
3.鍋內注油,下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒,加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成
鐵板牛肉
原料:牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。
做法:
1.準備好原材料, 牛肉切片,洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片;
2.牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油, 抓勻後醃製二十分鐘;
3.將牛排調味料倒入碗中, 加入澱粉和適量鹽,加入適量的水攪拌均勻備用;
4.鐵板燒肉,倒入少量的油;將小塊的洋蔥擺放在上面, 轉為小火, 讓它保持溫度;
5.燒熱鍋,加入適量的油, 下入醃好的`牛肉;
6.馬上翻炒,直至牛肉片變色;
7.下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒;
8.倒入準備好的牛排調味汁;
9.大火收汁,勾成薄芡, 同時將關燒鐵板的火;
10.將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜;
11.將鐵板移至木板上即可
蜜豆雙脆
做法:
1、把掌中寶放盆裡,加薑片、蔥段和梘水拌勻醃1小時,用流動水沖洗乾淨。
2、瀝水納碗後,加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉醃味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋,汆熟便撈出來待用。
3、鍋裡放色拉油,燒至五成熱時,下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。
4、鍋裡放入化雞油燒熱,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒幾下後,倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味,待炒勻出鍋裝盤後,撒入琥珀桃仁即成。
香蒜胡蘿蔔
材料:胡蘿蔔2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
做法:
1、將胡蘿蔔去皮切成菱形片,青蒜洗淨斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時容易糊鍋,味道也沒有用蒜碎好。
2、鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿蔔片,煸炒至胡蘿蔔片變軟,調入鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻。
3、倒入青蒜段,翻炒約15秒鐘即可出鍋。
金邊白菜
材料:白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖
做法:
1、大白菜洗淨瀝水,用刀拍一下,切成條。乾紅辣椒撕成碎末。
2、炒鍋加菜油,燒成7成熱,下撕碎的幹辣椒,炒至略微發焦,放入薑末和白菜,油稍微大一點把白菜煎一下,很香。
3、旺火快炒,加醋,醬油,鹽,白糖煸炒至白菜呈金黃色時,用溼澱粉勾芡,淋芝麻油,顛翻均勻即可出鍋。
啤酒醬香雞翅
材料:雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。
做法:
1、鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。
2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中)。
3、鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘。
4、開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
家庭食譜做法2
大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花,生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋裡入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的`肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
特色辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
家庭食譜做法3
糖醋排骨
做法:
1、主料排骨500g。
2、將排骨清洗乾淨後綽水。
3、煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火燒開後小火煮半個小時。
4、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽醃製20分鐘。
5、炒鍋加入植物油燒熱,將排骨放入油中炸至金黃色撈出。
6、將多餘油倒出,鍋內留少許油,加入3湯匙白糖、少量肉湯,一點點鹽(醃製時候已經加了鹽,不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。
7、這時加入3湯匙陳醋,大火收汁即可。
8、酸甜適中、外酥裡嫩的糖醋排骨就做好了。
椒爆肉片
做法:
1、肉片用料酒,澱粉醃製10分鐘、
2、大蔥兩棵切成絲備用、
3、油熱後放入幹辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味(糖和鹽的比例為2:1)
4、放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味
蔥爆羊肉
做法:
1、羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝乾備用。
2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。
3、大火加熱炒鍋中的'1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。
4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。
青椒豬耳
做法:
1、買來的豬耳已經切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。
2、鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;
3、豬耳是熟的,所以最後放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒乾的時候就可以出鍋了。
北方家常菜炒雞腿
做法:
1、剁好雞腿後,燒開水焯一下。
2、油熱後,倒入控幹水份的雞腿翻炒。
3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉,添少量的水繼續翻炒,加鹽和糖翻炒至熟爛,出鍋前加適量味精。