用鹽的時機很重要,其中,食材保水度是其中一大考量也是料理美味的關鍵,那麼在日常生活中,煎魚、炒菜、煮湯等什麼時候放鹽最好呢?
鹽什麼時候放最好
簡單的說,想要食材在料理後仍保有水嫩口感,鹽就要『最後再加』;反之若想要吃到爽脆甘甜的料理,鹽則要『先加』以利食材脫多餘水分。
煎魚起鍋前撒鹽
原本大家都會在魚下鍋前先在魚身雙面抹鹽,使其入味。為了讓鮮魚保有水分與鮮甜口感,其實也可以在魚雙面煎好後、快起鍋前在撒上少許鹽,這樣可以吃得到魚的鮮美也有鹽的甘甜喔!
1.將油到入熱鍋中,大火加熱至鍋熱油熱。
2.接著用紙巾將魚表面的水分微微擦乾後,再下鍋。這樣可避免噴油而燙傷。
3.魚下鍋後先靜置約1分鐘,不要急著翻面,以免容易破皮。約過1-1分鐘半之後再檢視下鍋那一面是否已經上色且魚鰭呈微微幹且焦狀,這時再翻面。
4.起鍋前魚身兩面再撒上少許鹽。這樣鹽是停留在魚身表面,大家在吃魚時,一口魚肉吃下會吃得到表面的調味以及魚肉的鮮嫩口感,美味再升級喔!
醃漬食材先加鹽
炒菜、煮湯這時候放鹽
至於料理時常遇到的炒菜煮湯,又要怎麼加鹽調味呢?食材未熟時不易沾附調味料,先加會讓調味料全跑到鍋底,結果食材熟了但不入味,如果繼續炒到味道夠了,食材又變得過老。
煮湯先加料再下鹽:
一般煮湯時記得先下料,等料熟得差不多,再下鹽調味,特別是蛤蜊湯、蚵仔湯,如果沒有依照這個順序,湯會濁濁不清澈,看起來就沒那麼美味囉!
炒菜、炒肉半熟時加鹽:
鍋熱後先把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟後再加入調味料。