最近很多人都迷戀上了做小酥肉，不過吃過的人更好奇裡面的肉是什肉能口感酥脆。那麼，小酥肉怎麼做好吃？小酥肉是什麼肉？
小酥肉怎麼做好吃
小酥肉做法步驟：
豬肘子肉切條，加鹽、料酒、糖、蔥姜水、八角粉，邊加料邊抓揉，直到湯汁被全部吸收，醃30分鐘。
豌豆麵里加雞蛋拌勻，再加蜂蜜、肉條調勻，四成熱油溫時下鍋，炸至表面金黃即可。
香、酥、脆、嫩，是小酥肉的特色!而做到這些，肉的選取和裹得麵糊十分重要!
1、肉不用普通的五花肉，而是要選取豬身上肉質更鮮嫩，做出來口感層次更豐富的那塊。
2、為了炸出來更脆，麵糊不能用普通的玉米澱粉土豆澱粉，而是用更妙的一種麵粉，也是做酥肉的必備。
小酥肉是什麼肉
酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較常見，主要見於山東，四川，陝西等地。產生於山東舊時過年過節，供奉使用的食品。是五花肉，裹上面粉生炸做成。
酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
主料：豬肉400克、香菜5克 調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
酥肉粉是什麼粉
酥肉用紅薯澱粉炸才酥。
麵粉100克、澱粉20克、米粉5-10克、白糖10克、葡萄糖8克、面欣酥2克等調成糊。
放一點點泡打粉，一點點，油溫6成熱下鍋炸。
