大家在生活中應該都聽說過非常多的食物吧，但是你瞭解酥肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是酥肉呢，以及酥肉是怎麼做的呢？跟著小編我們一起來學習吧。
什麼是酥肉呢
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
酥肉是怎麼做的呢
第一個步驟，醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。
第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裡嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
做酥肉要注意什麼呢
1、首先炸酥肉我們最好是選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例最好是3:7，這樣炸出來的酥肉才會更加入味。如果全是瘦肉的話就會發柴，如果全是肥肉的話又太過於肥膩，這樣的肉正好。
2、買回家後我們先將肉在清水當中多衝洗幾遍，洗出當中的血水和髒東西，然後撈出控幹水切成長條狀大碗當中，加入適量的食用鹽，五香粉，料酒，蔥段薑片，攪拌均勻之後醃製10分鐘左右。
3、等到時間之後我們將蔥段和薑片取出，然後往碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，使肉片均勻的都裹上雞蛋，這樣可以使炸出的酥肉更加鮮嫩。
4、然後我們往肉當中加入適量的炸粉，炸粉其實是專門用來炸肉的一種粉，這樣炸出來的酥肉會更加酥脆美味。麻煩我們可以在超市裡購買到。
5、炸鍋加油，油的用量稍微的多一些，然後開大火把油燒熱，等到油溫燒至5成熱的時候我們用筷子把豬肉夾起來，一塊一塊的放在油鍋裡面炸炸的時候注意適當的攪拌一下，不要讓豬肉粘在一起。
6、等到炸至變色定型撈出控油，等到油溫再次升高之後，放在鍋裡面再復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以撈出來了。最後，吃的時候往上面撒上一些自己喜歡的調料就可以吃了，用這樣的方法做出來的酥肉，吃起來特別的焦香酥脆，就算放涼也不會軟。
酥肉有什麼營養價值呢
1、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
酥肉的營養價值
3 豬肉用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛;腸道枯燥，大便祕結;氣血虛虧，羸瘦體弱。
4、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
5、每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
6、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
7、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
