柚子除了直接吃外，柚子皮還可以和糖一起製作成柚子皮糖。柚子皮糖需要炒出糖霜才好吃，很多人在炒的時候久久不起糖霜，這是為什麼呢，柚子皮糖應該如何製作呢。
柚子糖怎麼才能起糖霜
1、小火炒 將柚子皮擰乾水分後倒入糖漿中慢慢小火翻炒，等待鍋中糖漿炒干時就會慢慢出現白霜，這和平時做糖霜山楂是一個道理，要經過高溫加熱，使糖溶解，然後再次冷卻成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜
2、使用白砂糖 柚子糖起糖霜還有很重要的一點就是，用白砂糖，雖然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖炒後更容易結晶反沙，呈現出糖霜的美觀樣貌。
柚子皮糖的製作方法
材料：柚子皮1個、冰糖100克、白砂糖100克、鹽適量。
做法：
1、柚子剝之前先抹上點鹽搓下，然後用水沖洗乾淨。
2、把柚子裡面白色軟的那層去掉；切成細條狀後泡入鹽水裡，多揉戳一會兒，就像洗衣服那樣，隔幾個小時換一次鹽水，反覆三四次；每次換水時都必須把柚子皮的水分擠幹。這樣可以去除苦味。
3、泡上1天后，柚子皮放鍋里加清水，中火燒開即可。
4、關火後晾涼擠幹水份，此時柚子皮的苦味基本就沒有了。
5、鍋中放入1碗清水，倒入白砂糖和冰糖，中小火慢慢把糖都化開；將柚子皮放進去來回翻炒，儘量讓柚子皮們都粘上糖水。
6、大概幾分鐘的時間，糖水差不多熬幹了，可以關火讓柚子皮反沙了。之前的糖水，沒有了水分，會直接在柚子皮上結晶。
7、再撒上一層白砂糖，放在盤中晾乾，晾乾的柚子皮糖就是乾脆的口感。
柚子糖不掛霜怎麼辦
加適量的糖或多炒一炒。
大部分情況下，柚子糖炒好後不掛霜，是因為其中含有的水分太多導致的，建議小火多在炒鍋裡多炒一下，或加入適量的白砂糖，以利於糖分凝結，一般炒到柚子皮沒有多餘的水分了，晾乾後就會有糖霜自動凝結。
柚子皮沒炒出糖霜可以吃嗎
可以吃，只是口感沒那麼好。 柚子皮沒有炒出糖霜的話，其口感是溼軟的，但並不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起來更像是吃糖，另外帶有糖霜的柚子皮糖由於水分含量較少，糖分較高，其防腐能力更強一些，可以放更長的時間不變質。
