甜菜是指什麼蔬菜（食療養生）

甜菜是指什麼蔬菜。甜菜中含有非常多的膳食纖維，因此吃它雖然有促進腸道蠕動的功效，在甜菜中還會存在比較多的多糖體，這本身是一種對於大家身體健康來說非常有益的元素，甜菜雖好，但是食用時千萬不能過多，甜菜是指什麼蔬菜。

甜菜是指什麼蔬菜1

甜菜又叫做菾菜、紅菜頭、紫菜頭、紫蘿蔔頭等

因為甜菜的口感甜、含糖量高，所以叫做“甜菜”，是甘蔗以外的另一個主要糖料作物，且甜菜是一種草本植物，屬於藜科、甜菜屬的一種蔬菜，它是屬於冬季的蔬菜，每年5-10月份開始大量成熟，一般都是在4月份的中上旬進行播種。

甜菜是一種草本植物，屬於藜科、甜菜屬的一種蔬菜，它是屬於冬季的蔬菜，每年5-10月份開始大量成熟，一般都是在4月份的中上旬進行播種。甜菜又叫做菾菜、紅菜頭、紫菜頭、紫蘿蔔頭等，因為甜菜的口感甜、含糖量高，所以叫做“甜菜”，是甘蔗以外的另一個主要糖料作物。

甜菜（Beta vulgarisL.）藜科、甜菜屬二年生或多年生草本植物，全株光滑無毛；根肥大；基生葉大，莖生葉較小；花小，兩性；種子扁平，雙凸鏡狀；花期5—6月，果期7月。《本草綱目》卷二七《菜部·菾菜》釋名：（李）時珍曰：菾菜，即莙薘也。與甜通，因其味也。[5-6]

甜菜原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到地中海沿岸，大約在公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。甜菜的主產區有黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、山西等省，在南部的高寒山地也有種植；喜歡陰涼的氣候，抗寒能力強，但抗熱能力差；喜富含有機質，喜歡排水好的土壤，在酸性土壤中不易發芽，很難生長。一般用播種、扦插和壓條等方法繁殖。[5][7-9]

甜菜的根部中含有大量使其呈現獨特顏色的甜菜紅成分，糖分含量很高，富含維生素A以及大量的鉀，因其獨特的顏色，常被用在料理中，或作為食用色素使用。甜菜性涼，味甘、苦，功能清熱解毒，行瘀止血。《隨息居飲食譜》中記載“清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒尤宜食之。”甜菜經濟價值很高，在東歐等國家，從19世紀開始作為糖料作物栽培，現在已發展成僅次於甘蔗的`製糖原料。

植物學史

蘇聯П.В.卡爾平科認為糖甜菜由起源於地中海沿岸的野生種演變而來。經長時期人工選擇，到公元4世紀已出現白甜菜和紅甜菜。公元8-12世紀，糖甜菜在波斯和古阿拉伯已廣為栽培，其栽培品種後又由起源中心地傳入高加索、亞細亞、東部西伯利亞、印度、中國和日本。但當時主要以甜菜的根和葉作蔬菜用。1747年，德國普魯士科學院院長A.馬格拉夫首先發現甜菜根中含有蔗糖。

他的學生F.C.阿哈德通過進一步的人工選擇，於1786年在柏林近郊培育出塊根肥大、根中含糖分較高的甜菜品種。這是栽培甜菜種中最重要的變種，也是世界上第一個糖用甜菜品種。1802年，世界上第一座甜菜製糖廠在德國建立。19世紀初，法、俄等國相繼發展了甜菜製糖工業。

甜菜作為糖料作物栽培始於18世紀後半葉，（到2017年）僅200年左右歷史。當今世界甜菜種植面積約佔糖料作物的48%，次於甘蔗而居第2位，分佈在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區。1985年全世界甜菜播種面積為874萬公頃，其中以歐洲最多，其次為北美洲,亞洲佔第3位，南美洲最少。生產甜菜的國家有43個，總產量達27788.7萬噸，其中蘇聯、法國、美國、波蘭、聯邦德國和中國等種植較多，中國1985年的總產量為809.1萬噸。但1988年後二十年內，中國甜菜種植面積日益減少，從八百多萬畝減少到不足三百萬畝。

中國大面積引種糖用甜菜始於1906年。先在東北試種，1908年建立第一座機制甜菜糖廠後漸向其他地區推廣。主產區在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產區，其中東北種植最多，約佔中國甜菜總面積的65%。這些地區都是春播甜菜區，無霜期短、積溫較少、日照較長、晝夜溫差較大，甜菜的單產和含糖率高、病害輕。在西南部地區，如貴州省的畢節、威寧，四川省的阿壩高原，湖北省的恩施和雲南省的曲靖等地，雖緯度較低,但由於海拔高、氣候垂直變化大，也均屬春播甜菜區。黃淮流域夏播甜菜區是發展起來的新區，面積僅佔中國甜菜總面積的5.5%。

《本草綱目》卷二七《菜部·菾菜》釋名：（李）時珍曰：菾菜，即莙薘也。與甜通，因其味也。

形態特徵

二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條稜及色條。

基生葉矩圓形，長20-30釐米，寬10-15釐米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。

花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質並向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。

甜菜是指什麼蔬菜2

甜菜根的介紹

甜菜根，又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個“種“,是一種二年生草本塊根生植物，第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根；第二年抽薹開花結籽。肉質根呈球形、卵形、扁圓形或者紡錘形，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。由於甜菜根紅焰如火，故又被稱為火焰菜。

甜菜為深根性植物，直根系，其根系深度與廣度各達320cm。它在生長的第一年長成蓮座葉叢與肉質根，在下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好，莖短縮，中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。肉質直根又分為不同型別，胡蘿蔔由根產生大量次生韌皮部薄壁細胞形成，蘿蔔由次生木質部形成，而甜菜質根由額外形成層形成。在生長第2年5月間抽生花莖，高1、3m左右，花序為由疏鬆的小穗狀花序組成的圓錐花序，在小穗狀花序上輪生著3-5朵以上的兩性花。花小，淡綠色，完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個。屬於異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹著果實，種子圓形，千粒重13．26克。

甜菜根的營養價值

根甜菜為二年生植物，第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根；第二年抽薹開花結籽。肉質根糖分高，肉色深，品質好，除生產蔗糖外，甜菜及其副產品也是食品工業和醫藥工業的重要原料。它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為生命之根”。此外，甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C的多種人體所需的營養成分。