油條在炸的過程中會發生一些反應，這樣就會導致可能有氨水味，其實這個是正常的，而且對人體也沒有害，是可以吃的，如果對味道比較敏感的話就不要吃了。
油條為什麼有氨水味油條在製作過程中會產生化學反應，就會有一股味道。
因為油條的製作是用麵粉、鹼、和明礬，而類似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產生了化學反應，從而產生了你所聞到的類似氨氣的味道。
可以吃，但如果味道特別重的話就要注意下了。
傳統工藝製作油條時會在面胚中新增明礬、食鹽、食鹼等，在高溫油炸的過程中會釋放出二氧化碳，使得油條口感更加蓬鬆。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種，鉀明礬(硫酸鋁鉀)的氣味不大，如果用銨明礬(硫酸鋁銨)，油炸後會有點氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氫銨，加熱時會釋放出氨氣和二氧化碳，使得油條更加蓬鬆，但食用時氨氣味道較重。如果是按標準規定的使用量新增，不會對人體健康有害，是可以吃的。
食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟：
1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵糰，把麵糰搓至起筋，用半乾的溼布蓋著。
2、15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半乾溼布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將麵糰搓成長方形，厚度1.3釐米，橫切成9釐米寬的片件，豎切成2釐米寬的條。
4、將兩條切好的麵糰疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵糰兩端拉長1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵糰放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
1，油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。豆漿中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。
2，油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。
