大家逛超市的時候經常可以看到龍眼乾，龍眼乾都是有新鮮龍經過一系列的製作而成。那麼，龍眼乾究竟怎麼製作呢？龍眼乾的製作步驟有哪些呢？今天小編來教大家如何製作優良的龍眼乾。
龍眼可以製成龍眼乾嗎
龍眼可以加工成為龍眼乾。選擇果大肉厚的品種，採下充分成熟的果實，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來瀝乾水，進行日晒或烘焙。或者不經燙漂直接日晒或烘焙。注意經常翻果，以使各部分均勻乾燥。至8成干時，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進行焗果，即回軟，使果核內的水分轉移到果肉、果皮中，達到內外均勻乾燥。然後繼續晒或烘，如此反覆3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。 烘焙宜用無煙的優質木炭，否則果實有煙味導致品質下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會使果肉表面失水過快，迅速乾燥結硬，影響內部水分的逸出。更有甚者，會使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴重影響製品的風味品質。
龍眼乾的做法
選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗淨灰塵。過搖：將浸溼的果倒入特製搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克乾淨的細沙，將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖盪6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色乾燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便於烘乾，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙乾時，果殼易凹陷。初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17釐米，後沿為11釐米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或幹樹枝，鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最後倒入下層的。8小時後，進行第二次翻動，方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮存放。再焙：經初焙處理的龍眼乾經2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈慄褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。剪蒂：用剪刀剪去龍眼乾的果梗。分級：將焙乾的龍眼果粒過篩，按大小分級。包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最後將塑料袋口密封，釘緊並密封箱蓋。
龍眼乾的質量要求
外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質
厚實，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細緻的皺紋，果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘，手觸果肉有點點粘性，肉與核易剝離。味甜，帶清香，吃時無干硬感覺，嚼後少渣，果肉含水量在15%—19%之間；不過桂圓乾在南方更多用於泡水喝，或者與紅棗、蓮子、芡實一起煲湯喝。
龍眼乾的價格
頂級龍眼乾從農民手中批量收購，一般加上物流成本後會達到30多元/千克，在加上包裝成本或者中間商利潤，頂級龍眼乾一般市場零售價格在18——28元/斤比較合理；有部分價格超低沒有品牌的龍眼乾，可能存在噴水現象！這也是農貿市場有時候有超低龍眼乾價格的原因。有黑心商人進貨後，會噴10%以上的水霧，龍眼乾很會吸水，再稍微晾乾肉眼很難辨別；這種龍眼乾買後不及時食用，外層很容易發黴。所以建議大家儘量買品牌龍眼乾。
