怎樣做牛肉羹，牛肉羹，起源於泉州，特別是晉江的牛肉羹最美味，而且牛肉羹是一道非常美味的家常菜餚，它的製作方法並不難。以下詳細介紹樣做牛肉羹。
怎樣做牛肉羹1
備材，菠菜焯水，香蔥香菜，豆腐
豆腐切小丁，菠菜，香菜，香蔥切碎
香菇泡發，焯水，撈出後切碎，留底湯
蔥姜熗鍋，放入牛肉炒熟，倒入煮香菇的水，放入開水，用去油紙撇去浮油和血沫，
放入豆腐和香菇，煮沸。放入菠菜，胡蘿蔔絲，再次煮沸，水澱粉勾芡
蛋清打散，倒入鍋中，加鹽，雞精，黑胡椒，香油 適量
出鍋，香菜，香蔥安排上
怎樣做牛肉羹2
一、材料準備
1、牛肉：150克。
2、麵粉：50克。
3、蔥薑蒜：適量。
4、雞蛋：2個。
5、鹽：適量。
6、雞精：適量。
7、清水：適量。
二、製作步驟
1、將牛肉切成小丁，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
2、將麵粉放入碗中，加入適量的清水，調成糊狀。
3、將蔥薑蒜切成小末，備用。
4、將雞蛋打入碗中，破殼後打散備用。
5、鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香。
6、將醃製好的牛肉倒入鍋中煸炒，炒至斷生即可。
7、倒入適量的清水煮開。
8、將麵粉糊倒入鍋中，攪拌均勻，繼續煮10分鐘左右。
9、將打散的雞蛋液均勻地倒入鍋中，攪拌均勻。
10、最後再加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。
三、注意事項
1、牛肉最好選擇裡脊肉，這樣吃起來口感比較嫩滑。
2、用麵粉製作羹糊時，一定要按比例配好，不要加太多或太少的`水或麵粉。
3、煮鍋中的清水儘可能少一些，這樣比較方便將麵粉糊攪拌均勻。
4、烹飪過程中的火候一定要掌握好，尤其是煮麵粉糊和加雞蛋液的過程，如果火候不對，羹糊就容易粘在鍋底或凝結成塊。
5、最後調味時一定要嘗一下，根據自己的口味適量調整鹽和雞精的用量。
總之，蛋蓉牛肉羹是一道非常美味的家常菜餚，它的製作方法並不難。只要將製作步驟掌握好，配好所需的材料，就可以輕鬆做出色香味俱佳的蛋蓉牛肉羹了。希望大家在製作這道美食時，能夠成功並且享受這道美味佳餚帶來的美妙味道。
怎樣做牛肉羹3
一、泉州牛肉羹製作
1、食材：牛肉、牛骨頭、雞、魚、蔥、姜、紅薯澱粉、鹽、香醋、雞精、十三香、生抽
2、熬牛肉湯：起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、薑片，進行焯水五分鐘，然後撈出，溫水清洗乾淨。另起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、魚肉，大火煮半小時，轉小火慢熬三小時，之後加入生抽調色。
3、製作牛肉泥：瘦牛肉洗乾淨，放案板上先切塊再切條，之後就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，這個過程需要一定的時間，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下來就是醃製肉泥，肉泥中加入鹽、雞精、十三香、一點生抽，用手抓拌均勻，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入澱粉水（紅薯澱粉+水），蓋上保鮮膜，進行醃製半小時。之後就可以使用了。
4、製作牛肉羹：在吃的時候，把肉泥撒入鍋中煮幾分鐘，撒的時候要分開撒，不要大塊大塊的，煮熟之後裝入碗中，碗中再倒入牛肉湯、薑絲、蔥花、食鹽、雞精、香醋，就可以食用了。
二、技術總結
1、牛肉的選擇很重要，最好選擇牛後腿部位沒有筋的純瘦的，比較嫩的肉，當然其它地方也行，但一定是純瘦肉，並且要很嫩的。
2、牛肉的醃製很重要：牛肉捶打成肉泥後，一定要加入調味料醃製，讓牛肉更入味，牛肉本身就很鮮美，再加入一些其它調味料，這種複合的味道就更美了。
3、牛肉湯熬製時，也可以只用牛肉與牛骨熬製，最好是複合材料混合熬製，因為這樣湯的味道更加豐富，只純牛肉的話可能會非常羶，味道單了。另外，牛肉湯主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的這個，牛肉與其它所有材料的比例是【3：1】
總結：以上就是泉州牛肉羹的製作步驟，非常簡單，簡單的說就是牛肉泥煮熟，加入牛肉湯、薑絲和其它調味料，就可以了，最終的湯是淺紅色，像生抽的顏色，基本上是很透明瞭。喝起來湯鮮肉嫩的，真是絕了。感興趣的朋友們，趕緊收藏起來，試試吧。
一、準備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反覆敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、準備吃的'時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鐘後肉熟浮起撈出，撒上蔥末薑絲即成。煮一碗品嚐，湯麵浮著幾根細細的薑絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嚐出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色美食還有這些：“藍氏鐘樓”肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州鹹飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。我是紹興食尚烹飪學校的老師。歡迎諮詢
