買了幾個雞腿想要炸著吃的，但是上次炸過之後又幹又菜一點都不好，這個雞腿要怎麼炸才會又脆又嫩？炸雞腿用什麼粉是比較好的？
炸雞腿怎麼炸又脆又嫩
處理雞腿
提前準備好一些雞腿，把準備好的雞腿改刀，改好刀的雞腿加入蔥薑蒜，再加入適量的鹽和料酒去腥。
醃製雞腿
把調料拌均勻醃製24小時左右，準備要用的粉，2碗麵1碗玉米澱粉，輕輕的把麵粉攪拌均勻備用，準備一碗水，加入一點我們剛才兌制好的粉芡攪拌均勻。
蘸上面粉
把雞腿放入到準備好的麵粉裡面均勻的塗抹上面粉，在把粘均勻粉芡的雞腿在剛才的水內蘸一下水就拿出來，然後再次鋪上面粉即可。
重新炸雞腿
鍋中加入適量的油，油儘量的多一些，油熱冒泡放入雞腿開始炸，中間要記得翻動下,這樣顏色會更均勻，炸好的雞腿撈出，重新再炸一遍雞腿，炸不到1分鐘就可以撈出來了。
炸雞腿用什麼粉炸最好
脆皮糊是用麵粉和澱粉調製而成，比例為1:1碗中加入300克麵粉，300克玉米澱粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合攪拌均勻。
混合粉取出其中一半放一旁備用，碗中剩餘的混合粉加入少量的清水，用手不停攪拌成面絮狀，然後在繼續加入清水用手不停攪拌使麵粉上勁，用手抓起有拉絲狀態即可（這一步加水要少量多次加入，看好麵糊的狀態），這樣脆皮糊就做好了。
炸雞腿要焯水嗎
其實建議大家還是在炸雞腿的時候焯水比較好，這是因為焯水之後，雞腿下油鍋炸的時間就會減少，也避免了一些油膩。除此之外，畢竟現在的雞腿已經沒有多少安全保障了，從而焯水還可能去掉一些激素等。不過今天小編要教大家一種新得方法，輕鬆簡單，避免了焯水，它就是蒸。
炸雞腿是鹼性還是酸性
酸性。
雞肉屬於酸性食物，食物的酸鹼性，則是根據食物完全烹飪後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的。
酸性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈酸性的食物，鹼性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈鹼性的食物。酸鹼食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值範圍的傾向，但人體內的體液緩衝系統可以很好地抵消這種傾向，維持血液酸鹼度始終維持在7.34-7.45之間。
