我們平時吃的肯德基的炸雞腿，一般現炸的都是非常香脆的，咬一口脣齒之間滿是香味。那麼，自己做的炸雞腿為什麼不脆？炸雞腿不脆怎麼辦？
炸雞腿為什麼不脆
有可能是方法不正確,雞腿用花椒、大料、蔥、姜、洋蔥、食鹽醃製2-3小時，蘸蛋液後再蘸麵包糠,下油鍋炸成金黃色。如果你是用一般的炸粉，一般炸粉容易回軟，也會導致雞腿不脆。
炸雞腿怎麼保持酥脆
這個沒辦法保持,低溫後加上空氣裡的溼度,會讓雞腿變得軟塌起來,沒有口感。想讓它酥脆,就吃以前放烤箱裡再加熱烤烤就好了。涼下來以後,雞腿裡的水份慢慢溢位,從而外表面的炸粉也有受潮,就影響口感脆度。
炸雞腿
原料：雞腿肉250g，鹹麵包3片，雞蛋2個，蔥末20g，鹽4g，味精1g，料酒20g，五香粉5g，胡椒粉1g，植物油500g(實耗50g)。
製法：
1、把雞腿肉洗淨，切成長4cm、寬2cm的長條形，麵包碾成碎末，雞蛋打散。
2、取一碗放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、雞蛋液調勻，然後將雞肉逐塊放入麵包粉中蘸勻。
3、炒鍋置中火上，加入植物油，燒至五成熱時放入雞肉炸透撈出：油溫升至八成熱時，將雞肉二次下鍋浸炸，待其色澤淡黃，表皮酥脆時撈出碼盤即可。
特點：色澤淡黃，雞肉表皮酥脆醇香，肉質酥嫩。
掌握關鍵：肉條不需太大，要用溫油炸透。
1、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
2、醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
