酸辣包菜大家都喜歡吃,操作簡單口感爽脆對不對,在夏天吃起來更是清爽解膩,但是真正操作起來卻發現可能炒糊了包菜葉包菜杆還是夾生的,或者整鍋包菜都變了色卻還是不入味,今天小編就帶大家一起來了解下包菜炒不熟怎麼辦?炒包菜不入味怎麼辦?
包菜炒不熟怎麼辦
可以炒之前先將包菜焯水,水裡放點油和鹽稍微焯一下水,再用涼水過涼,可以令包菜入味熟得快而且顏色清翠,大家可以試試額。
炒包菜的小技巧
技巧1:有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗,這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨,後撕成一片片。技巧2:洗完包菜後要甩幹水分,這樣炒的時候才不會讓鍋裡產生多餘的水分,影響包菜的口感;技巧3:大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊了,影響包菜鮮甜的口感;技巧4:加入包菜後記得大火翻炒,這樣菜葉才會均勻受熱,炒出的菜才會通透,不會有半生不熟的感覺;技巧5:炒到包菜斷生就可以加鹽調味了,當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了;技巧6:在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會瞬間產生香味,讓包菜更好吃,這也是保護菜裡維生素的好辦法;技巧7:在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點點白糖給菜增鮮。包菜食譜蠔油包菜卷
材料
包菜1棵、枸杞10粒。
調味料
蠔油1湯匙、醯官米醋1湯匙、白糖1/2茶匙、辣椒紅油1/2湯匙、涼白開1湯匙。
做法
1.準備包心菜一棵,用刀切去根部,使菜葉的末端與根不相連,用手順著菜葉的包裹方向把菜葉一片一片剝下。
2.按照步驟一剝下來的菜葉完整不破裂。
3.剝下來的菜葉用清水沖洗乾淨。
4.鍋裡放足量冷水大火燒開,放入洗好的菜葉,焯燙10秒至菜葉變軟。
5.撈出菜葉,立即用涼白開沖涼,使菜葉冷卻並控幹水分。
6.處理好的包菜葉放在案板上,把葉片的兩端向中間折回,用手握著菜葉的根端捲起。
7.捲成一個包菜葉卷。
8.枸杞10粒用冷水泡軟。
9.卷好的包菜葉卷整齊碼放在盤子裡,上面用枸杞做點綴。
蠔油香辣米醋汁的調製過程
1.準備一個小碗,放入1湯匙蠔油。
2.放入1湯匙米醋。
3.接著放入1/2茶匙白糖。
4.再放入1湯匙辣椒紅油。
5.放入1湯匙涼白開攪拌均勻,成蠔油香辣米醋汁。
6.調好的蠔油香辣米醋汁淋在包菜葉捲上即可。
小訣竅
1.包菜儘量選擇完整不破裂,葉片翠綠的。
2.剝葉片的時候,最好把根部切掉,使菜葉的末端與根不相連,用手握菜葉的根端順著菜葉的包裹方向把菜葉一片一片剝下,這樣剝下來的菜葉完整不破裂。
3.包菜葉焯燙時變軟立即撈出,不要長時間焯燙,否則會失去菜葉爽脆的口感。
4.焯燙好的菜葉用涼水過涼,可保證菜葉翠綠的色澤。
5.調味料沒有侷限性,可依個人口味隨意搭配。
怎樣調選好的包菜