芥末章魚最地道的做法是全生的，不過也有很多人不能接受，就有些地方改成了半熟的，芥末章魚由於特殊的口感讓很多人都讚不絕口。
芥末章魚是生的嗎
芥末章魚屬於一道日本料理，是生的章魚。
中國這邊都很喜歡吃海鮮，在咱們附近國家韓國也是相當喜歡吃海鮮的。這或許大家都知道吧，應該在看一些韓劇或者一些韓國綜藝節目的時候都能經常看到，韓國人在那吃海鮮。說到韓國人最愛吃的海鮮，那肯定就是這個活章魚了，很多韓國人都很喜歡生吃這活的章魚。
芥末章魚的做法
1將章魚洗淨，撕去表層的黑皮。
2將章魚頭切去，把爪切成一根一根的，太長的爪可以切成兩段。
3將章魚爪在開水焯一下，撈出。
4將香蔥切成小段。
5將香蔥和章魚加入芥末、醋和少量海鮮醬油拌勻，一盤簡單的小菜就完成了。
芥末章魚營養價值
1、章魚的肉質肥而厚，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，其中的天然牛磺酸非常有利於抗疲勞、抗衰老、能夠延長人們的壽命等，是比較優良的海產品中。
2、章魚具有補血益氣，催乳生肌的作用，當人們存在氣血虛弱，頭昏體倦，產後乳汁不足的情況時，可將章魚和豬肉、豬蹄或花生、大棗之類的燉煮食用，效果明顯。
3、章魚中的不飽和脂肪酸和牛磺酸有利於增加對人體有好處的的膽固醇，還可以協助排出血中的中性脂肪酸或多餘的膽固醇;另外，章魚具有抗癌和抗病毒的功效，對於癌症患者而言，章魚是非常好的膳食。
章魚常見做法
一，韓國辣炒章魚
材料：小章魚、蔥薑蒜、韓國辣醬、麻油、食用油、基本廚房調味、白芝麻。
做法：
1、章魚解凍後，鍋里加水放鹽、白酒，在水煮開後放入章魚，水滾開取出備用。
2、章魚拿出後切 6 份公分小塊，薑切片，大蒜拍開，小蔥切碎待用。
3、食用油少許，放入薑片、韓國辣醬少許炒香。後下章魚。
4、大火快速翻炒 2 分鐘後，下韓國辣醬、蒜瓣翻炒。中火翻炒 5 分鐘後，可做調味。
5、加入麻油、蔥花、白芝麻，起鍋。
二，辣烤章魚串
材料：新鮮章魚，鹽，洋蔥，蠔油，生抽，料酒，辣椒粉，孜然。
1、章魚用鹽仔細揉捏、洗淨，去掉章魚頭裡所有的東西，改刀小塊。
2、洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏醃製 15-20 分鐘。
3、將章魚穿在泡過水的竹籤上。
4、穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然，烤箱上層開 Broil 檔預熱好，放在中層 5-10 分鐘即可。(相比較辣炒章魚，烤章魚吃起來是爽脆的!)
三，涼拌章魚
材料：章魚 300 克(或者魷魚)，青椒 1/4 只，紅椒 1/4 只，黃椒 1/4 只，薑末 1 湯匙，蒜末 1 湯匙，醃料米酒 2 湯匙，胡椒粉1/2 湯匙，鹽 1/2 湯匙，薑末 1 湯匙，蒜末 1 湯匙，食用油 2 湯匙，醬油 2 湯匙，番茄醬 3 湯匙，山西陳醋 3 湯匙，白糖 1 湯匙，香油1/4 湯匙。
做法 :
1、章魚洗淨切成條，加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製 30 分鐘入味。
2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。
3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙 10 — 15 秒，撈起瀝乾水裝盤。
4、燒熱 1 湯匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入 1/3 杯清水煮沸。
5、加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁。
6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬汁，即可上桌。
