酒釀做出來為什麼是酸的 酒釀和牛奶能一起吃嗎

酒釀是很多人都喜歡吃的，酒釀的味道很好，經常會有人在家自制酒釀，那麼酒釀做出來為什麼是酸的呢，酒釀和牛奶能一起吃嗎。

酒釀做出來為什麼是酸的 

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。 理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱；如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以繼續食用的。 小貼士：如果是常溫放置很久變酸的酒釀就不能繼續食用了。 

酒釀和牛奶能一起吃嗎

酒釀和牛奶是能一起吃的。 兩者不相剋，兩者之間的成分不會發生不良反應，也不會產生有害物質，因此可以同食，不過酒釀的味道和牛奶的味道中和在一起有些奇怪，一般人們不會這麼吃。

自制酒釀如何做

材料：糯米500g、甜酒釀藥2g、冷開水一碗。 

做法步驟： 

1、糯米洗淨泡三個小時。 

2、把蒸布放蒸鍋裡，糯米放上面。 

3、蒸二十分鐘至糯米熟。 

4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點。 

5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。 

6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻。 

7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裡和糯米表面也撒入點藥粉。 

8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了。 

怎麼做酒釀水又多又甜

1、將糯米浸泡3個小時，泡到飽滿，一定不要泡得太久，如果米粒碎了，就不會好吃了。 

2、將多餘的水分倒掉，然後連碗隔水蒸40分鐘，這樣蒸出來之後就是一粒一粒的，也可以用紗布蒸，蒸好之後就直接拌酒麴，順便也可以將容器消毒。 

3、在鍋裡面倒入適量的水，然後將成團的米粒豁開煮沸，等到涼了之後，就放入酒釀汁，這樣可以將裡面大部分的酒菌殺死，然後冰鎮起來進行慢慢發酵。 

4、36個小時左右就可以出水了，這時候嚐嚐味道，如果覺得夠甜，就可以停止發酵了。