瓜子菜其實就是馬齒莧，因為它的外表很像一個瓜子，適當吃有利於身體健康。那麼瓜子菜的營養價值有哪些?瓜子菜的功效與作用及食用方法有哪些?
瓜子菜的營養價值1、瓜子菜含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養成分。
2、瓜子菜含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。
3、瓜子菜還含有大量維生素E。維生素E可防止細胞膜的破壞。每半杯瓜子菜約含12.2毫克維生素E，是菠菜中含量的7倍多。
4、瓜子菜所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究過的綠葉蔬菜都多，半杯瓜子菜含有300-400毫克的d-亞油酸，它是菠菜含量的6-7倍。
5、瓜子菜每百克鮮莖葉含水分92克，蛋白質2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素2.23毫克，維生素C含23毫克。
6、瓜子菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中佔首位。
1、收縮子宮:臨床和動物實驗表明，瓜子菜對子宮有收縮作用。
2、殺菌消炎:瓜子菜對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
3、利水消腫:降低血壓瓜子菜含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
4、消除塵毒:防治潰瘍瓜子菜能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效；馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。
5、抗菌作用:對乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用。對金黃色葡萄球菌、真菌如奧杜盎小芽胞癬菌、結核桿菌也有不同程度的抑制作用。對綠膿桿菌有輕度抑制作用。
6、防治心臟病:瓜子菜中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
1.瓜子菜菜乾倒入細篩網內用清水反覆沖洗3、4次，然後瀝乾水分備用
2.豆乾切成粒、辣椒和大蒜拍扁後切碎備用
3.炒鍋內倒入比平時炒菜較多的菜油燒熱，倒入大蒜碎炒出香味，隨後倒入切好的豆乾和辣椒一起翻炒均勻直辣味飄出
4.接著倒入瀝乾水分的瓜子菜乾一起大火翻炒約2分鐘，再調入生抽、鹽和味精炒勻即可
烹飪技巧
1、炒制這道菜需要比平日炒菜更多的油，瓜子菜乾比較吸油，如果油少了，這道菜乾巴巴的，口感也就欠佳了。
2、瓜子菜乾是將新鮮的瓜子菜洗淨後用開水燙軟切段，再放在太陽下曝晒脫水製成，如果買不到現成的菜乾，也可以買新鮮的回家自制。
3、如果不嗜辣，可以去掉這道菜中所使用的小紅椒，只使用青椒即可。
