鮮奶油蛋糕雖然源自西方，卻已經成為人慶生、婚禮不可或缺的甜點，每逢節日總要來上一顆擠滿漂亮鮮奶油花的蛋糕慶祝，上方精緻漂亮的擠花讓人歎為觀止!喜歡烘焙料理的你也想試試身手嗎?有著30幾年豐富糕餅經驗的大廚陳清海傳授他的擠花入門祕訣，快學起來吧!
先學打底再玩花樣
1.先將「植物性奶油」打發。動物性奶油比較不適合做奶油擠花，要做擠花需要用植物性奶油，擠花線條會更明顯!
2.將還沒裝飾的蛋糕體放在轉檯上，用刮刀挖團打好的奶油，大略地抹開鋪平，然後一手將刮刀保持在如圖中的位置，一手旋轉轉檯，就能讓奶油表面變得平滑。
3.同樣用刮刀挖取奶油抹在蛋糕側邊厚度上，一手將刮刀立起貼在側面，一手旋轉轉檯來抹平。修飾一下邊緣不平的細節，馬上就幫蛋糕打好「完美底妝」。
4.將刮刀放平、插入蛋糕底部和轉檯檯面之間，一手維持刮刀的位置，一手轉動轉檯。轉完一圈後將刮刀再推深一點，接著緩緩往上提，蛋糕就會美美的離開轉檯，高興移到哪兒都行。
擠花頭這樣裝
1.首先將擠花頭和擠花袋尖端處對齊，將擠花頭的位置調整在和擠花袋相同寬度的地方，然後從擠花頭由下往上三分之一處剪開擠花袋。超市或生活用品賣場都找得到的平價擠花組，就很好用了，不用買得太專業。
2.接著將擠花頭從袋口較大的那一頭放入袋內，推到擠花袋尖端處後就會自然固定住了。
3.接著用塑膠刮刀或抹刀將奶油從袋口較大處填入，大約一手可以掌握的分量剛剛好。
擠花紙怎麼用
1.擠花紙看起來像是大大的三角形，像主廚這樣一手捏住底邊中心點，一手將紙捲起成錐狀。
2.底邊中心點處就是錐狀的尖端，越卷越像一個冰淇淋筒就對啦!
3.比照擠花袋做法，在適當處剪出開口，然後放入擠花頭。
4.從開口較大處填入奶油後，將尖角處往內折。
5.接著陸續把開口邊緣往內折，自然就會把開口封住。
奶油調色
食用色膏或食用色水在大一點的超市或烘焙材料行都找得到，先取部分奶油加入擠滴食用色膏拌勻，就有漂亮的有色奶油了。調色祕訣就是要微量慢慢加，因為顏色不夠還可以添色膏或色水，要是一下下手太重，顏色過深就只能重新調。調配時最好在旁邊擺點純白奶油隨時比對，也比較不易把顏色調太深。
雙色小技巧：同時在擠花袋中填入白奶油和新調的粉紅奶油。
4 種擠花技巧一次學
» 菊花嘴+ ︿︿︿ 畫法：
裝上菊花嘴後，在蛋糕和盤子交接的邊緣處，想像自己在畫︿︿︿的連續線條。將圓盤放在轉檯上，邊擠邊轉動會比較順手。
» 圓形花嘴+小水滴：
同樣的圓形花嘴，只要原地擠出一小團奶油，最後快速往上提起，就能做出水滴效果。
» 圓形花嘴+自由曲線：
想要畫上喜歡的圖案或寫上祝福語就靠圓形花嘴，繞著蛋糕邊緣畫出愛一圈愛心形狀。
畫完一圈後還加上第二層，看起來比較有立體感。
» 斜口花嘴+ㄇ字形畫法=玫瑰奶油花：
1.一手拿竹筷，一手拿擠花袋，想像自己對著竹筷寫一個ㄇ字，就會自然形成一片花瓣。斜口花嘴較尖銳突出的那一端要朝下喔!2
2.一邊轉動竹筷，一邊繼續寫ㄇ字，就會看到玫瑰花慢慢成形。
3.接著用剪刀夾住玫瑰花底部的竹筷，沿著竹筷輕輕往上提，花朵就會離開竹筷，黏在剪刀上。
4.將剪刀放斜輕輕把玫瑰花沾黏在蛋糕上，再取出剪刀，就完成囉!
免花嘴的奶油裝飾小技巧
利用鐵湯匙的背面，在蛋糕表面由內而外刮出淺淺的痕跡。
利用刮刀挖一小團奶油，貼在蛋糕側面然後快速往上拉提，繞著蛋糕厚度做一圈裝飾。
