對於專業的烘焙者來說，動物奶油要比植物奶油更好，但是奶油不能多吃。那麼，如何分辨植物奶油和動物奶油？奶油怎麼挑選？
如何分辨植物奶油和動物奶油
觀察法：
動物奶油一般呈自然的乳白色，略發黃。
植物奶油大多呈亮白色。
手搓法：
取少量塗於掌心，揉搓
動物奶油：很快消失，手掌內剩餘少量油脂。
植物奶油：仍在掌心，甚至會逐漸成形。
加熱法：
去適量將奶油餐盒中，微波爐加熱1分鐘
動物奶油：奶油會變成液態。
植物奶油：奶油會呈泡沫狀，體積迅速變大。
沉水法：
將奶油倒入20°C清水裡
動物奶油：漂浮水面
植物奶油：沉到水底
奶油怎麼挑選
1色澤
優質的奶油呈淡黃色，色澤正常，均一者為佳，過濃過淡者不佳，色澤不一致，具有斑紋條痕的不好。
2嗅味
風味芳香者為最好，單純而無香味，平淡而無滋味者不能算優良奶油。如發現具有微弱的飼料味或者異味，像酸敗味、牛脂臭、陳腐味的奶油不宜購買。
3光滑度
優質奶油用刀切時，切面光滑、緻密均勻，不出水滴。柔軟而呈膏狀或脆而疏鬆的均不佳。奶油切斷面有顯著大水珠的不佳，水點呈白濁樣，說明酪乳洗滌不充分，易變質，不耐貯藏。
4口感
優質奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂輾壓時，應不感覺粗硬和粘軟。否則為劣質奶油。
5外觀及包裝
成型及包裝應嚴密，不應有空隙，包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好。如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
奶油什麼人不能吃
冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者慎食。
