銀耳湯燉久之後，就會很粘稠，口感也比較好。但是很多人煮銀耳的時候，都煮不出來這樣的口感，明明煮了很久但是銀耳湯還是脆的，這是什麼原因呢，下面教大家幾個小妙招。
銀耳脆脆的是沒煮熟嗎
不是。 煮銀耳出現脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關，一般要燉煮1小時左右銀耳才會呈現出軟糯的口感，要是砂鍋燉煮的話時間會更長，因此平時燉煮銀耳只用20分鐘左右的，基本是沒煮夠時間的，但並非屬於沒熟的現象，因為銀耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能說明沒有出膠。 另外煮夠了時間但仍是脆的口感，說明銀耳品質不好，可能是脆銀耳品種或存放過久的現象，若沒有異味等變質現象，也是可以放心吃的，不影響食用價值和滋補效果。
銀耳燉久了還有營養嗎
有營養。 銀耳燉的時間長了，只是會流失部分維生素C等活性營養物質，但並不代表就完全沒了營養，而且銀耳久燉，其中的膠狀物質才能充分溶解出來，食用後不僅口感軟糯更好吃，而且更利於腸胃吸收消化，同樣可以起到美容護膚、滋陰護肝、潤腸通便、強精補腎、提高免疫力等功效。
如何熬銀耳湯又快又濃
1、取一朵銀耳放到盆裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的溫水，讓溫水沒過銀耳之後浸泡30分鐘以上。
2、等銀耳完全泡發好了之後清洗乾淨，去掉銀耳的根部，用手將銀耳掰成小塊的形狀備用。用刀切出來的銀耳很難出膠，但是用手撕出來的銀耳就比較容易出膠了，撕的越小塊越容易出膠。
3、取適量枸杞，清洗乾淨，放置一旁備用。
4、鍋裡面加入適量的清水，銀耳和水的比例最好是1:6，水太少的話就不成湯了，但是如果水太多很難出膠，銀耳湯也不會特別粘稠。
5、將銀耳冷水下鍋，冷水下鍋才能讓銀耳出膠，熱水下鍋會將銀耳裡面的膠紙鎖到裡面，很難被釋放出來，銀耳湯一點不稠，不好喝。
6、之後開大火將水燒開，水開了之後轉小火，燜燉20分鐘左右。
7、20分鐘之後將枸杞、紅棗等加入到湯裡面，緊接著加入適量冰糖，再繼續煮10分鐘左右就可以關火了。
8、關火之後再燜一分鐘左右出鍋，可以讓銀耳裡面的膠質完全的釋放出來，這樣一份美味可口的銀耳湯就做好了。
銀耳要泡多久才可以煮
1、冷水浸泡法——3小時左右 1.準備一個大小合適的碗，加入適量冷水。 2.然後將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗裡，可最大程度的讓銀耳漲發至鮮品狀，銀耳燉煮後出膠率也高，但泡發時間較長，大約需要3-4小時。
2、熱水浸泡法——20-30分鐘 1.用溫度在60-70度左右的熱水來浸泡銀耳。 2.同樣準備適量銀耳和熱水，然後等待浸泡即可，這種方法泡出來的銀耳漲發率較低，營養成分會在浸泡過程中有所流失，煮後口感較差，如果平時不是趕時間烹飪的話，不建議使用。
3、快速泡發法——2分鐘 1.將幹銀耳放入可微波爐加熱的碗中。 2.然後在碗裡放入適量的涼水。 3.再蓋上蓋子，高火加熱2分鐘就能讓幹銀耳完全泡發，營養也不會有所流失，是最快泡發銀耳食用的小技巧，此方法在央視《是真的嗎》欄目中實驗成功過。
