在製作涼麵的時候，我們一般是用生菜油去潑，在吃之前，用熟菜油去拌，大家在吃的時候不要弄混了，油的生熟對於涼麵來說作用還是很關鍵的。
涼麵是用生菜油潑還是熟菜油
在做涼麵的過程中會用生的菜仔油，是為了增加麵條的彈性，又避免因為降溫使得麵條粘在一起，在要吃的時候調味用的是熟的菜籽油。
生油是超市買回來的油，已經冷卻過，顏色較深的油，生油分兩種，分別是植物油，動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是指，倒入了鍋中，溫度燒到了油開始冒很大的煙後就是熟油。熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時候，油加熱到7-8成時候可以放菜。
涼麵什麼時候放油
在製作涼麵的時候放生油，熟油是在涼麵煮好之後吃之前放。
煮熟的麵條，配上胡蘿蔔絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，麵條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!
拌涼麵用什麼油好
南方人一般都喜歡菜籽油，但是對於北方或者是靠近海邊的那西恩城市來講，他們是沒有菜籽油的，所以可以直接去超市買一些豆油或者是玉米油(一般用的比較少)。有些條件比較好的家庭，就可以直接撒上橄欖油也是可以的。
要是一些人上面的幾種油都不是很喜歡吃的話，那麼也可以直接放香油，也就是我們俗稱的芝麻油。這種油放的人比較多，因為本身就帶有香味，而且那些賣涼皮的賣家，也都是用的這種油，所以你們吃起來會覺得他們做的真的還是蠻好吃的。
涼麵怎麼煮更好吃
首先麵條在鍋裡面的時間一定不能太長，因為時間長了之後，麵條機會變得非常軟，在後面製作的時候麵條就很容易斷。而且在熱水的鍋裡面稍微煮個幾分鐘之後就可以直接撈出來了，撈出來不要放到盤子裡面，而是需要放在一個很平面的面板上，將麵條攤開放，然後在麵條溫度還很高的時候，很快就要在上面撒一點菜油。這樣做的目的就是為了讓麵條冷卻之後，不要因為變涼而黏在一起。
