油條在炸的時候，油鍋裡面的油經過多次迴圈利用色澤會變暗，不再清澈。有的商家為了掩人耳目會把這種油變清後繼續使用。那麼，炸油條的油怎麼變清？炸油條的油怎麼處理？
炸油條的油怎麼變清
炸油條的油重複多次利用以後顏色會變黑，但是有的小攤小販為了節約成本還是會繼續使用，只不過是把變黑的油變清了而已。
把油燒熱,把蔥,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然後將鍋離火,抓一把麵粉撒入熱油中,麵粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味.然後澄清油底子,去掉蔥,姜和花椒,油便可以繼續食用了，油也變清了。
炸油條的油怎麼處理
一般小本經營的都是重複利用的，像街邊的攤子。有些還是垃圾油，在溝裡和豬食裡撈的油。
食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘汙染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既汙染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天后此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經常食用被苯並芘汙染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。
炸油條的油能炒菜嗎
榨過多次油條的油不可以用來炒菜,會有致癌物的,所以不可以用來炒菜，一般調餡用，包餃子包子都行，炒菜不行。油反覆炸會有毒物質，但只炸過一次的油是無毒的，不能浪費下次炒菜還可以用。暫時放在密封的容器儲存。
