新鮮鮑魚經過2種處理方式成為幹鮑魚，一種是淡幹，就是像晒被子一樣從海里撈出來之後直接放在太陽底下晒，第二種是鹽幹，這種是加鹽來晒。
淡幹鮑魚和鹽幹鮑魚怎麼區分
無論是那種工藝的幹鮑魚，身上都會帶有白霜（鹽層），而鹽乾的幹鮑魚白霜會比淡乾的更多，而且鹽幹鮑魚會比淡幹鮑魚顏色更深，因此我們用肉眼即可區分。
淡幹鮑魚什麼意思
淡幹鮑魚是自然晾晒乾制的產品。主要步驟是將鮮鮑魚放在清潔的席子上，不加以任何化學干涉，人工每天翻晒3-4次，直至晒乾為止。這種淡幹工藝的幹鮑魚產品，因方法自然簡單，因此會最大程度的保留鮑魚的原始風味。
鹽幹鮑魚什麼意思
鹽幹鮑魚是鮮鮑魚鹽醃後再烘乾的產品。主要步驟是將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，醃在盆或缸中，8小時後取出再晒乾製成。這種工藝的幹鮑魚鹽量高，因此可以存放更長時間，而且鹽有殺菌的作用，所以會更加衛生，但口感也會更鹹。
幹鮑魚哪種好
市售鮑魚有鮮鮑、幹鮑、急凍鮑及罐頭鮑四種。較方便旅客攜帶的應為幹鮑，在坊間的海味店有售。著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大，底邊闊，鮑身肉厚而堅硬，呈深啡色；禾麻鮑身較薄，色澤較淺，鮑身較軟，邊緣有明顯的小孔；吉品鮑身略為鬈曲，鮑身更薄，色較淺，中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。
