香菇的營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含蛋白質、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營養物質。
香菇具有促進機體新陳代謝，增強人體免疫力，降低血壓、血脂，防癌抗癌等功效，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等疾病的調治。民間常用來香菇來誘發痘瘡、麻疹，使體內毒素表出體外；還用來治頭痛、頭暈等病症。
香菇中含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；另外，香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分——香菇多糖。常食用香菇可防癌，而且對乳腺癌、面板癌、肺癌有一定的抗癌效果。
