北京烤鴨、滷煮火燒、驢打滾、豆汁、焦圈等。
北京小吃都有哪些1
1、老北京炸醬麵
北方人愛吃麵，北京人當然也不例外，俗話說，冬至餃子夏至面。過去，老北京人，每逢夏至，都有吃上一頓隆重的炸醬麵。
當然，不僅夏天吃，一年四季，炸醬麵都是老北京人的最愛，之所以說隆重，是因為吃這面，實在是費工夫，一碗炸醬麵好不好吃，最關鍵的地方，那就是炸醬，用什麼醬呢？
按照老北京人的傳統，最好用六必居的黃醬配上天源醬園的甜麵醬，其它佐料，五花肉、蔥薑蒜等等，都不可馬虎，吃麵配的菜碼，一般有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等等，這個就看時令了，比如春天，香椿芽兒，都可以加進來，夏天，頂花帶刺的小黃瓜，切成絲，更美了。總之，一碗好的炸醬麵，看似簡單，實則繁瑣，堪稱北京人最愛的麵食之一。
2、豆汁
北京人愛喝的這種豆汁，跟豆漿一字之差，卻相差千里萬里，且味道獨特，對於不愛喝的人來說，這玩意兒，味同泔水，難以下嚥，簡直是毀三觀。不過，對於愛喝豆汁的老北京人來說，那就不一樣了，一天的開始，如果不喝上一碗豆汁，好像就失去了靈魂。
相傳，豆汁在宋代的時候，就已經出現了，清朝乾隆年間，還傳入宮廷之中，搖身一變，成為了御膳，連皇帝老兒都愛喝這一口，老百姓就更不用說了，簡直把豆汁當成了寶，愛的那就一個貼切，視為人生一大享受，這一點，恐怕是外地人永遠理解不了的。
3、驢打滾
所謂驢打滾，其實，就是一種糕點，又稱豆麵糕，用江米皮裹上紅豆餡料，再放入黃豆粉中，這麼一翻滾，形似驢打滾，故而得名，屬於滿族傳統甜食，清朝時，被列為宮廷食品，後來，大清亡了，此食物，流入民間，成為北京名小吃。不過，還有一種說法，相傳是東漢名將馬武發明的驢打滾。而元代的典籍中，也有“驢打滾”，所以說，驢打滾真正的來歷，估計，不是清朝。
4、艾窩窩
這也是一種糕點，用糯米制作而成，也叫愛窩窩，據說，明朝年間就有了，“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩”，相傳，皇帝特別愛吃，這就是“愛窩窩”的來歷，後來，不知怎麼的就傳成了艾窩窩，可能是誤傳。
5、糖耳朵
這糖耳朵，一聽就是甜食，也叫蜜麻花，色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口，形容耳朵，故而得名“糖耳朵”。
6、炒肝
在老北京的傳統小吃之中，炒肝名氣很大，可以說無人不知無人不曉，就連外國名人，都慕名而來，想嘗一嘗炒肝的味道，那麼這個大名鼎鼎的炒肝，到底是什麼？
其實，炒肝不是炒出來的，更像是煮出來的`，宋代的時候，也有類似食物，叫作“熬肝”、“炒肺”，總之，就是一些豬下水之類的東西，過去，都是給窮人吃的，勾芡，黏黏糊糊，弄上這麼一碗，吃完了該幹嘛幹嘛，現在，不知怎麼就越來越神乎其神了？
7、滷煮
近些年，滷煮的大名，只怕是比炒肝的名氣，有過之而無不及，幾乎成為了老北京美食的代名詞。
滷煮是什麼？
相傳，光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，形成了滷煮火燒。
滷煮一定要有火燒，按照老北京人的吃法，火燒要切井字刀，豆腐切三角，據說是為了兼顧口感和吸足湯水，而小腸、肺頭要剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯，往碗裡這麼一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，嗨，那叫一個地道！
8、褡褳火燒
火燒是北方傳統麵食，又分為很多種類，北京褡褳火燒，酷似傳統服飾上的褡褳，故而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，裡面有餡料，一般都是豬肉餡，說它是主食吧，它跟傳統的那種純面火燒比起來，更算是小吃。
北京小吃都有哪些2
1、北京烤鴨
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
2、滷煮火燒
滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的'南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內臟代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
3、驢打滾
驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
4、豆汁
豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。
5、焦圈
焦圈是一種老北京傳統特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。
