老式月餅的做法和配方家常視訊,中秋節作為中國傳統佳節的中秋,其中中秋節我們要提前回老家送節禮,而月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,以下分享老式月餅的做法和配方家常視訊。
老式月餅的做法和配方家常視訊1
用料
月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許
做法步驟
1、麵粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑,如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然後加入蛋糕油跟色拉油,再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內,攪拌至看不到粉末即可。
5、將餘下的麵粉倒在面板上,在麵粉中間掏一個洞。
6、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。
7、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合,反覆壓勻面團,直至麵糰光滑,摺疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料,50g一份分好,然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機,餡料最好提前分好備用,防止餅皮開裂。
9、麵糰搓成長條狀,然後分成小劑子,每份50g。
10、取出一個小劑子揉圓,壓扁,中間放上一塊餡料,包好捏緊,然後放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子,扣在包好的月餅糰子上,按住模具快速壓出花樣抬起來
12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑,用羊毛刷沾上少許,用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的`在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。(全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍)
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘,再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。(根據月餅的上色情況調整時間)
14、烤制完成後,取出月餅,在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油後,速度轉移到晾晒網上,防止底部出現水蒸氣沾底。
16、外皮酥酥的,十分好吃。
17、表皮是酥酥的,所以這款月餅比例最佳是5:5,或者4:6。
18、回油以後的顏色十分美的喲。
19、喜歡就試試吧。
老式月餅的做法和配方家常視訊2
食材
中筋麵粉 250g
小蘇打 約2g
玉米油 75g
白糖 75g
水 40g
蜂蜜 25g
方法/步驟
首先,我們將蘇打和水混合均勻,加入少許的白糖。
然後我們再加入色拉油和蜂蜜,並將其攪拌成乳化狀態。
這時候加入麵粉,翻拌均勻,必須要翻拌,別起筋。
然後做成35g一個小劑子,包入餡料,上火230下火180就可以烤啦!調好時間,坐等出爐!
大功告成!新鮮的傳統月餅就誕生了!
老式月餅的`做法和配方家常視訊3
冰皮月餅的製作方法
原料:冰皮月餅粉、豆沙餡、熱水、色素、熟糯米粉。
做法步驟:
第1步、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水,按1:1的最,邊倒邊攪拌,使之均勻。
第2步、稍稍涼一些的時候,戴上一次性手套將其揉成麵糰,取少許的粘麵糰隨意分成三部分,每份加入少許的色素,揉成三種不同顏色的`麵糰,蓋上保鮮膜備用。
第3步、白色麵糰分成30克左右一個,分割成多大一個,主要看月餅模的大小,這次用的月餅模是65克的,一般皮與餡的比例是1:1就好。
第4步、豆沙餡選擇的是油豆沙,分割成35克一個球,一共11個。
第5步、月餅模按上自己喜歡的一個模,然後先用糯米粉將月餅模撒上一層,起到防粘中的作用,再取少許的有色麵糰按壓在需要的位置上,周圍弄乾淨。
第6步、再取一個白色麵糰包上一個豆沙球。
第7步、然後放入月餅模裡,一次按壓成形,一個好看的冰皮月餅就完成了。
第8步、同樣的方法可以根據自己的喜好來完成其餘的冰皮月餅,當然此時可以直接食用了,如果能放入冰箱裡冷藏一下,味道和口感都會更好哦。
小貼士:
1.冰皮預拌粉直接用熱水和成麵糰就可以了,不需要白油,防粘可以用糯米粉。
2.麵糰和豆沙球的大小要根據自己月餅模的大小來定,一般皮與餡的比例為1:1冷藏後口感更佳,但不要長時間冷藏,2天內食用完最好。