豐鎮月餅的做法及配方,每到中秋,我們內蒙的餐桌上都少不了豐鎮月餅的蹤影,如果你沒有吃過,請不要輕易的把它歸類成桃酥或者紅糖燒餅,不管是味道還是口感完全是兩回事!看著非常樸素的外表,卻有著回味無窮的味道,下面來了解豐鎮月餅的做法及配方。
豐鎮月餅的做法及配方1
豐鎮月餅的做法
步驟1
熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至冷卻。
步驟2
另起一鍋倒入水和紅糖,,開火,邊煮邊攪拌,煮至紅糖化開,關火,晾至86℃。
步驟3
麵粉中加入小蘇打,混合均勻,倒入晾涼的胡麻油,分次加入紅糖水(麵粉吸水性不同,酌情增減加入的紅糖水量),混合均勻,揉成光滑麵糰,覆蓋保鮮膜,醒40分鐘。
步驟4
醒好的麵糰均分4份,輪圓。
步驟5
按扁,表面均勻撒上熟芝麻,稍加按壓,使芝麻固定在餅面上。
步驟6
把月餅依次放入鋪油布的烤盤上,表面刷少許胡麻油,烤箱預熱至200℃,中上層,20分鐘,出香味後,繼續烤10分鐘,烘烤到10分鐘和20分鐘時,餅面再各刷兩次胡麻油。
步驟7
出爐放置在烤網上晾涼,之後放入密封盆中回油,等待兩三天以後回油即可食用。放在缸裡儲存更好,還可以放幾個內蒙的123小果子,味道更加!這張是還沒回油的月餅,顏色較淺。
步驟8
這張是放置一兩天後,稍微回油的樣子,顏色已經變深。
豐鎮月餅的烹飪技巧
1、麵粉要用中筋麵粉,麵粉的吸水性不同,所以揉麵時加入的紅糖水量要酌情增減。我使用的是香滿園的富強小麥粉,第一次做沒經驗,感覺麵糰水分稍微有點少了。
2、胡麻油是精髓,換成別的.油就不是豐鎮月餅了,我用的是紅井源2級胡麻油,紅糖是雲成的純蔗紅糖。
3、使用烤箱:海氏HO-46R,使用烤箱不同,請酌情控制烘烤溫度和時間。
4、烤好後的月餅要放在密封容器中,等待月餅回油後再食用,大概兩三天就差不多了。儲存在菜缸中就更好了,儲存時間會久一些,再放幾個內蒙123小果子,味道更佳!
5、此方量可做4個月餅。
6、月餅油糖量較大,不可多食,切小塊兒少量食用較好。
豐鎮月餅的做法及配方2
一、酥皮月餅的基本材料
油皮:低筋麵粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋麵粉120克,豬油60克
二、酥皮月餅的做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成麵糰後,把油酥包在油皮裡,包實捏緊,擀成橢圓形;
2、再擀成長方形,折成三折,再擀開,再折三折,擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後,過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後,加入糖和糖桂花繼續炒,這時會出水,把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上面粉,摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麵糰平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層,上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的.顏色,由酥皮烤前會變軟,烤後會有所膨脹,所以,形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
將水油皮的麵粉和木糖醇混合均勻,倒入牛奶,加入豬油,再將麵粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團;
將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,和勻,製成油酥麵糰;
將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。
將兩個麵糰分別分成20等份。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成長條狀,翻面,由上而下捲起,依次做完,覆蓋鬆弛15分鐘;
取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起。依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘;
取過一個卷坯,用擀麵杖擀開接近圓形,包入白豆沙,收口捏緊,以防露餡兒。
整理成圓形,粘上芝麻逐個擺放入烤盤。
烤箱200度預熱好,中層,烤20-25分鐘左右至側面見到起酥,時間可根據自家烤箱而定。
三、酥皮月餅製作注意事項
水油皮要柔軟,水油皮的液體(牛奶或水)的量,要根據自家麵粉的吸水性自行調整,能有足夠的延展性,包餡兒時才容易操作。
豬油要充分軟化,和好的油酥才夠柔軟,且水油皮和油酥的軟硬度相等,這樣包酥的時候才不會破酥。
豐鎮月餅的做法及配方3
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、把所有材料準備好。
2、在轉化糖漿中加入梘水,用筷子攪拌均勻。
3、加入花生油,並攪拌混合均勻。
4、倒入麵粉和奶粉。
5、揉成柔軟光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,靜止1小時以上。
6、趁著麵糰靜止的時候,準備好餡料。把鹹蛋嗑開,取出蛋黃。
7、把蓮蓉餡料分成10份。
8、麵糰靜止好以後,分割成10等份。
9、在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞,塞進蛋黃,然後慢慢地往上收,直至包住蛋黃。
10、取一份餅皮面團,用手掌壓扁,放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,直至包裹住蓮蓉。
11、包的.時候要不停地轉動,並且要注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,如果露餡了,也沒關係,捏的餅皮補好,並滾成橢圓形。
12、在滾圓的麵糰上拍的點乾粉。
13、放進模子裡。
14、直接按在墊有錫紙的烤盤上,用力按一下,壓出月餅胚,然後提起月餅模就即,如果粘住模子的話,可以左右輕輕晃動一下。
15、往壓好的月餅胚上噴點水。
16、放進預熱好的烤箱中層,上下火,200度,5分鐘,烤至月餅花紋定型後,取出,塗上一層薄薄的雞蛋水,再放入烤箱,調為175度,12分鐘左右,烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1、材料:餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克),奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2、餅皮原料混合均勻,入蒸鍋蒸20分鐘,攪拌均勻,成團放涼備用。
3、按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克,的比例分割成團。
4、奶皇餡包入到抹茶餡中。
5、再包入到冰皮裡。
6、收好口。
7、按入月餅模
8、倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1、月餅皮原料:500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料:火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2、取麵糰,包入餡。
3、粘些麵粉壓入模具壓實。
4、脫模後放入烤盤。
5、烤箱預熱175度,月餅表面噴些水,入烤箱烤5分鐘
6、取出刷蛋液,再繼續烤20分鐘即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1、將以上材料攪拌均勻,用保鮮膜蓋好,微波爐(高火)叮4分鐘,放涼、分10-12等份。
2、餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下,大概佔模的2/3大小。
3、面板鋪上保鮮膜,灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鐘)。
4、把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5、放進餡,包成團。
6、模子刷上熟糯米粉,多放些沒關係,出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7、冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉,成份為小麥。其特徵:色潔白、面細滑,做出的麵點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。可以製作各種點心,如水晶餃、腸粉等。