臘鴨燉怎麼做好吃,冬天最開心的一件事就是可以吃到最新鮮的各式臘味,其中臘鴨燉湯是非常美味可口的一道美食,那麼下面分享臘鴨燉怎麼做好吃。
臘鴨燉怎麼做好吃1
廣式臘鴨的做法
1、把大米洗淨,加入1.5倍的水量浸泡1個小時
2、把臘鴨切件,臘肉和臘腸切片
3、在炒鍋里加入薑絲和臘味炒片刻,炒至半熟
4、把砂鍋放在爐裡,中大火煮開後轉小火,煮米飯
5、大米至8成熟
6、放入炒過的臘味,蓋上蓋子
7、燜至米飯煮熟,關火,鋪上燙熟的青菜
8、撒上調味汁,蓋上蓋子燜5至10分鐘,再把煲仔飯移開爐火,開蓋食用
臘鴨燜藕的做法
1、臘鴨切塊、洗淨,薑切片,小蔥洗淨切末備用。
2、燒一鍋水,水開後,將臘鴨放入,汆燙片刻,撈起放入砂鍋,加入薑片、溫水(水量宜稍多一些),蓋蓋兒煮開。
3、湯開後,轉中小火燉煮一個半小時,熬到湯色發白,臘鴨出香。
4、將藕切去藕節,去皮切成滾刀塊,放入砂鍋一起熬煮,一個小時後,即可關火。
5、喝前加入白胡椒粉和小蔥末,即可食用。
飲食小常識
1、藕應挑選藕節比較粗壯、外表光滑無瑕疵的,太細瘦的藕不適合用來熬湯。
2、因臘鴨本身含鹽分較高,所以這道湯不加鹽味道已很適宜,而且非常鮮美。
3、鴨肉有溫補效果,在雞鴨魚肉四類葷菜中,鴨肉的蛋白質含量比其他肉類高得多。而且鴨肉中的脂肪酸熔點低、易於消化,經過醃製的`鴨肉,脂肪含量更少,多吃也不用擔心增加體重,而且味道鮮美,特別適合秋冬女性進補。
4、中醫認為,生藕性寒,但煮熟後的藕由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣養血的食療效果,是一種很好的食補佳品,特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色無華的女性食用。
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半隻,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2.餘油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發才好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯,只是香味稍淡點~
臘鴨燉怎麼做好吃2
砂鍋版臘鴨燉土豆製作方法:
食材:臘鴨腿一個、土豆、紅椒、蒜米。
第一步:土豆削皮後切成滾刀塊,耐煮不易爛,切好後放入冷水中浸泡,防止氧化變黑,準備開始烹飪再撈出,瀝乾水分。
第二步:首先將臘鴨腿砍成小塊,臘味的鹹味較重,烹飪前需要焯水去除部分的鹹味,同時還可以去除頑固的塵土。臘鴨冷水下鍋,加入米酒去除肉腥味,焯水煮四五分鐘,焯水後不要用冷水清洗哦,不然就沒有臘肉的味道了,直接盛出控幹水分即可。
第三步:開始切點配料,生薑片、蒜片、蔥花、紅椒,切好裝盤備用。
第四步:開始烹飪前,先調一個烹飪料汁,準備小半碗的清水,加入適量的.胡椒粉、白糖、料酒、醬油一大勺、半勺老抽、雞精半勺,攪拌均勻備用。
第五步:準備一個乾淨的砂鍋,燒乾水分後,倒入適量的食用油,加入姜蒜片,炒出姜蒜的香味。
接著放入臘鴨腿,簡單翻炒幾下,再加入土豆,倒入料汁,蓋上蓋子燜煮10分鐘,揭開蓋子把土豆的臘肉攪拌均勻,讓土豆更入味,再蓋子蓋子再燜10分鐘。
時間到,臘肉和土豆燜了20分鐘左右,土豆吸收了臘肉的香味,吸滿了湯汁,粉糯入味,臘鴨也燜軟了,香味濃郁,跟炒著吃味道完全不同,晒乾的臘鴨比較硬,我個人覺得用砂鍋燉得更好。
冬天最適合吃燉菜了,而臘肉也是冬天必吃的食材,一鍋成菜,簡單方便,好吃又下飯,喜歡吃臘肉的一定要試試這個土豆燉臘鴨,土豆和臘鴨都好吃。
臘鴨燉怎麼做好吃3
臘鴨蘿蔔湯
配料:
臘鴨腿 1個、白蘿蔔 1根、蔥 1克、姜 2克、料酒 10克、胡椒粉 1克
烹飪步驟:
1.冷水下鍋,焯2分鐘。
2.撈出洗淨切大塊備用。
3.蘿蔔去皮洗淨切塊備用。
4.砂鍋放入臘鴨腿加8分滿清水,加入薑片,蔥。
5.加入適量料酒中火煮開,撇去浮沫,小火燉50分鐘。
6.加入蘿蔔燉煮至熟。
7.加些胡椒粉調味,撒上蔥花即可。
烹飪小貼士:
1、臘鴨腿如果本身太鹹需要提前浸泡一下,不然湯會太鹹喝不了。
2、鴨肉相對其它肉類來說肉質更加鮮嫩,而且吃起來有一種特別的口感,另外鴨肉也是各種名菜中用到的主食材。
3、鴨肉中所含的脂肪酸熔點比較低,鴨肉進入腸胃後很容易被人體的消化系統吸收,所以營養吸收的比較充分。
4、鴨肉中含有豐富的煙酸,煙酸是人體一種酶的重要構成部分,這種酶物質能夠對心臟疾病等患者有很好的`保護作用。
5、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對預防癌,抗癌有重要意義。