臘雞腿其實就是將新鮮雞腿醃製之後而成的，臘雞腿是十分好吃的一種食材，醃過之後的雞腿肉質會更加緊實，下面一起來看看臘雞腿是怎麼醃的吧。
臘雞腿怎麼醃
原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
製作方法
1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。
2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。
7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱;
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成。
臘雞腿怎麼做好吃
材料：土豆1個、番茄2個、臘雞腿2只、蔥、姜、乾紅辣椒2只、油、醬油、糖、香菜。
做法：
1、土豆去皮，番茄去蒂洗淨後切成塊。
2、臘雞腿用溫水浸泡10來分鐘，再用清水多衝洗幾遍後切成塊。
3、鍋裡熱油，放入幹辣椒、香蔥、生薑爆香。放入臘雞腿，倒入少許醬油，翻炒均勻後放入番茄繼續翻炒。
4、炒至番茄成泥再加入足量熱水，大火燒開後，轉中火繼續燉15分鐘，再放入土豆繼續燉20分鐘，直到土豆軟爛，出鍋前撒少許香菜調味即可。
臘雞腿的功效與作用
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞腿肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，雞腿肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
臘雞腿要蒸多久
1、如果是蒸籠的話，臘雞腿放入蒸籠蒸約30分鐘後取出。
2、電飯煲要40多分鐘，高壓鍋要20多分鐘，微波要10分鐘。
3、一般來說中火最起碼半個小時，這樣可以消除很多不幹淨的東西，因為這畢竟是醃製品，放的時間比較就，會有一點不乾淨的東西在裡面。或者水開後蒸，15~10分鐘即可。
