黃酒的顏色應該是有點淡黃色的，但是由於黃酒裡面都會新增焦糖色，所以黃酒的顏色一般以焦糖色或者褐色居多。那麼，黃酒變黑了是怎麼回事？
黃酒變黑了是怎麼回事
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
當然還有一種可能：
因為是黃酒的顏色是穀糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會有深淺不一的。俗話說：做酒做豆腐不敢稱師傅！於是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會使酒失去原來的功效。大火之下酒裡酒精蒸發掉沒有了酒的功效，沒法行氣驅寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效。總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！
更可怕的可能是---假酒！因為是黑色給不法分子找到兌勾的方便。方法超級簡單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦後兌上低度數的米酒即可！
為追求更高的利潤，他們便說黑酒為黑糯米釀造的，欺騙消費者。
黃酒為什麼加焦糖色
從現有的資料瞭解，黃酒新增焦糖色，可能有幾方面的因素：一是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產品的色澤更加亮麗誘人；二是增加產品的穩定性，加入焦糖色之後，改變了酒的等電點，使得酒的穩定性增加。
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這裡做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
黃酒鑑別好壞的方法
1、色澤鑑別：黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
2、香氣鑑別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
3、滋味鑑別：應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
4、酒度鑑別：黃酒酒精含量一般為14.5％～20％。
5、手感鑑別：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。
6、價格鑑別：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。
