水煮肉片用什麼豆瓣醬?水煮肉片用什麼醬?

水煮肉片吃起來香辣爽口，因為添加了獨特的配料，其中必不可少的就是豆瓣醬了。那麼水煮肉片用什麼豆瓣醬?水煮肉片用什麼醬?

水煮肉片用什麼豆瓣醬

水煮肉片用郫縣豆瓣最好，這種豆瓣醬有一股很濃的豆香，有一點點微辣，可以提升水煮肉片的鮮味，還可以去腥。

豆瓣醬的做法

1、紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣後，取一無水無油的大容器，用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎（不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

2、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入罈子中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。

3、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。

4、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裡，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水

5、發酵一段時間後，辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。

注意事項：

1、可以在豆瓣罈子裡放上些花椒，味道更香。我通常喜歡裝兩個罈子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。

2、可以在豆瓣罈子裡倒入適量生菜油或植物油封口，空氣不易進入，豆瓣不易起白。

3、罈子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進罈子裡去，影響豆瓣品質。

水煮肉片的做法

用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。