水煮肉片中新增生薑可以幫助入味,使得湯汁更加濃郁清香,那麼水煮肉片用生薑還是老薑?水煮肉片用的是老薑嗎?
水煮肉片用生薑還是老薑
水煮肉片用的是生薑,嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜,姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白,表皮光滑,辛辣味淡薄。而老薑的外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。
怎麼選擇生薑
看表面:優質姜的表面不用太乾淨,也可能帶點土,表面比較平整。
看手感:優質姜捏上去比較堅挺,不會很軟,很酥。
聞味道:劣質的姜聞起來帶有硫磺味,不可以購買。
怎麼辨別毒生薑
聞:主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味,“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;
嘗:專門的味道,姜味不濃或味道改變的要慎買;
看:正常生薑外表粗糙,較幹,顏色發暗;“毒生薑”外表光滑,像打了蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落,掰開後,內外顏色差別較大;
放:一般的生薑保質期比較久,而“毒生薑”暴露在空氣中後,過幾天就會發黴變質。