很多早餐店都喜歡用鹼水面來下面的，感覺鹼水面和普通麵條吃起來也沒有很大的區別，這個鹼水面和普通麵條之間有什麼樣的區別？鹼水面屬於什麼面呢？
鹼水面和普通麵條的區別
1、口感不同：鹼水面條口感勁道，有嚼勁；普通麵條口感在一定程度上沒有鹼水面條勁道。
2、顏色不同：鹼水面條的顏色會比普通麵條的顏色要深一些；普通麵條普遍都是白色的。
3、質感不同：鹼水面條不容易煮爛；而普通麵條容易煮爛。
4、做法不同：鹼水面條在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味；普通麵條是用穀物或豆類的麵粉加水揉成的。
鹼水面是什麼面
鹼水面是屬於很常見的麵食，其實就是在麵粉之中加入鹼，這樣可以把麵糰裡面的酸味去除，從而讓面變得更加鬆軟，潔白和膨大。其中最關鍵的部分就是，把握好鹼水的濃度，通常濃度都把握在40%左右。
鹼水面有哪些
鹼水面是比較常見的麵食之一，在麵粉中加入鹼，去除麵糰中的酸味，很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，新增輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
鹼水面是熱乾麵嗎
使用鹼水面做出來的熱乾麵,口味才正宗。熱乾麵是常見的美食,是武漢著名小吃,製作的主要食材為鹼水面,輔料包括食用油、芝麻醬、芝麻油、蔥花、蒜末、蘿蔔丁、醬油、酸豆角等。喜歡吃酸口的熱乾麵,可以新增適量的陳醋。熱乾麵做好,以後需要儘快食用,以免影響口感。
