土豆不管是在國內還是國外都深受人們的喜愛。有時候就會多買點土豆放在家裡。可一不小心就時間放久了，土豆就長芽了，那麼發芽的土豆到底能不能吃？
土豆發芽了還能吃嗎
發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重甚至危及生命。即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。
土豆怎麼儲存不發綠不發芽
想要土豆保持新鮮，可以用下面幾種方法：
1、要使土豆不變綠，只要在儲存土豆的過程中，避光放置就可以預防。
2、在土豆生長的季節要適量購買，放到冰箱存放。
3、家庭儲存土豆條件，在土豆種植生長的季節，是不能絕對避免土豆不發芽的，儘量少買，冰箱儲存。
土豆變綠了還能吃嗎
最好不要吃了，當土豆皮是綠色、紫色或發芽時，龍葵素含量會上升，但在開始時，龍葵素含量不高。只要沒有苦味，它就不會很高，吃的也不是問題。因為在貯藏過程中，如果馬鈴薯長時間暴露在光下，表面產生葉綠素，用於光合作用，並準備進入生長期的另一階段，使其變綠。
土豆變色的原因是什麼
土豆變色的原因其實是澱粉氧化反應過期了跟氧氣發生了化學反映 變質了澱粉氧化反應 。土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
