草頭最原汁原味的吃法當然還是要屬於清炒了，清炒可以吃出草頭原有的香味，而且還會很嫩，除了清炒也還有很多其它吃法，一起來學學吧！
草頭怎麼炒的嫩又好吃
草頭，常熟人對金花菜的稱呼。
金花菜， 有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100釐米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2釐米，寬約0．5釐米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8－25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。
用料：草頭一籃子、色拉油若干、白酒2勺差不多吧、鹽一丟丟、雞精一丟丟、水一小碗
炒草頭的做法
春天是吃野菜的好時節啊啊啊，各種薺菜，馬蘭頭，還有我討厭的香椿等等等等~~這個長的像四葉草（其實它的確也是苜蓿）的傢伙我們家叫它“草頭”，額。。就還挺好吃的。。
步驟1：先對採集的草頭進行挑揀，把裡面的雜草什麼去掉，雜草什麼的也不是不能吃啦，就是會咬不動嘛哈哈哈炒草頭的做法
步驟2：洗刷刷啊洗刷刷炒草頭的做法
步驟3：熱鍋，倒油炒草頭的做法
步驟4：倒入草頭，小心，會“噗嗤”，因為有水分嘛~炒草頭的做法
步驟5：要用筷子這樣翻炒。翻炒幾下之後加一點水，炒出來會嫩一點炒草頭的做法
步驟6：炒至顏色變深後加2勺白酒，恩，如果你不介意3勺也是可以的~繼續翻炒炒草頭的做法
步驟7：油亮時加入鹽、雞精，炒勻出鍋~炒草頭的做法 步驟8
小貼士：草頭4月以後就老了。。吃起來口感就不好了。SO，挖野菜要趁早啊~~這樣才不負春光~~
二刀的草頭最美味
吃草頭是二刀的草頭最美味。頭刀草頭的葉片太過嬌嫩，一下鍋就軟塌塌的毫無嚼勁，香氣也淡。二刀草頭香氣濃郁且咀嚼時有微妙的韌勁，有些人甚至要吃三刀四刀的草頭才過癮。 那麼，我們如何才能分辨出是頭刀草頭還是二刀草頭呢，有經驗的主婦用手輕輕一捏就知道，多實踐幾次你就能找到感覺了。另外，還可以從草頭的價格行情上來判斷，比如草頭初上市的時候是9.5元一斤，今天突然變成8元一斤，基本就是已經到了二刀了。 草頭的吃法也是多了去了，我比較喜歡的吃法還是炒著吃，但是用草頭炒菜是很有講究的—— 草頭是一種比較喜歡吃油的蔬菜，從前講究的人家吃草頭是起個大油鍋，用竹筷子夾起一團草頭按在熱油裡，讓鬆蓬蓬的草頭一團團逐次吃透油。 用草頭炒菜時還要噴點酒，而且這個酒最好是用高粱酒，炒一盤草頭通常用半勺就夠了，於煸炒之時噴入鍋裡。噴了高粱的草頭，鮮香被瞬間提升。平凡與出色，就是半勺高粱酒的距離。
炒草頭時加入幾滴它口感鮮嫩
草頭圈子是一道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系，此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，在上海海派選單裡是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現在是一年四季都能吃到的，要知道在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜，接下來讓我們看看它的具體做法吧。
主料選用草頭和滷熟的豬大腸即可，輔料把白酒，糖，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，水澱粉準備好放在一旁備用，我們先把從超市買回來的豬大腸收拾好，洗乾淨滷熟，冷卻後切成圈狀，也可以買滷熟的成品，這樣會比較省事，往炒鍋中加入適量的油，放在灶臺上加熱，待油溫達到七八成熱時，放入蔥姜煸炒一番直至炒出香味，這一步很重要，大腸氣味較重，蔥姜煸出香味可以給成品提香，也可以掩掉很多大腸的氣味。
蔥姜炒好後往鍋中倒入豬大腸圈，火候調至大火煸炒片刻，再加入老抽，糖繼續翻炒至大腸上色均勻，在大腸上好色後，加入適量的清水，大火煮開後再轉小火煮5分鐘左右，在大腸燉煮入味的這段時間，我們把澱粉和水兌在一起，待大腸圈入味後加入溼澱粉水勾芡，芡汁煮濃稠後關火，盛出燴好的大腸圈，接下來我們就要準備草頭了。
新鮮的草頭需要摘揀清洗乾淨，野菜生長在戶外，灰塵較多，需要多漂洗幾遍去除葉片間的砂粒，將之前做大腸時的油底倒掉，鍋刷乾淨後再倒入適量的油加熱，草頭投入鍋中，野菜都比較吃油，草頭也很吃油，我們做野菜可以比平時炒菜多放點油，炒出的成品口感才會好，大火翻炒，草頭一變色，就將白酒撒進炒菜鍋中，快速翻炒，這個時節的草頭非常鮮嫩，不宜久炒，容易炒過變爛影響口感。
炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人會擔心加了酒是不是會醉，那是多慮了，高溫爆炒會加速酒精的揮發，留下來的只是酒的香氣，且炒菜加的酒量也是很少的，待草頭炒好後，將炒好的草頭鋪於盤中整型，也可以不整，我只是想讓成品更加有食慾而已，再將燴好的大腸圈堆放在草頭上，芡汁淋在大腸圈上，香氣濃郁，風味獨特的草頭圈子，就做好了，還有兩點在製作過程中的小技巧需要大家注意，草頭很嫩，需要大火快炒才能保持它的鮮嫩，還有就是滷汁收汁時，用澱粉勾芡，芡汁不宜過多。今天的菜品介紹完畢了，大家有什麼不懂的可以儘管在下面評論哦。
