不宜用煮焯、在沸水中焯燙的時間不可過長、腐爛的大白菜不能吃等。
吃大白菜有什麼禁忌1
1、未醃透的白菜萬萬吃不得
很多人都喜歡吃醃製的白菜，但是我們在吃白菜的時候一定要吃已經醃製好的，為醃製透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
白菜在做的.時候儘量少做一些，一頓就吃完是為理想的。如果說一頓沒有吃完，放到第二天再吃，就可能會產生很多的硝酸鹽類，這是一種毒性很強的物質，長期攝入會導致嚴重的後果。
3、腐爛的大白菜不能吃
白菜容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
3、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、不宜燙後擠汁作菜餡用
大白菜用來包餃子味道也不錯，因此我們常常會吃到大白菜陷的包子和餃子，但是在做的時候也有講究。大白菜的汁水不要擠掉，而是應該留著，這樣才能吃到大白菜的營養，否則汁水和營養一起擠掉了，吃大白菜就沒意思了。
5、不宜用銅製器皿烹製或盛放
裝大白菜的時候儘量的使用陶瓷碗或者是玻璃、不鏽鋼材料的器皿都可以，但是有一個例外，那就是不能使用銅製的器皿來裝大白菜。因為大白菜裡面含有大量的抗壞血酸，而遇到銅之後會失去活性。
吃大白菜有什麼禁忌2
白菜不能和以下食物一起食用：
1、大白菜和黃瓜儘量不要一起吃。因為黃瓜含有維生素C分解酶，與白菜一起吃，會破壞白菜中的維生素C，致使營養流失，降低食材營養價值。
2、白菜不宜和兔肉一起吃。這兩種食材一起食用，會使食材的優質蛋白遭到破壞，降低食材的營養價值，儘量避開一起食用。
3、白菜不宜和蛋清一起食用。蛋清中的鋅會加快白菜所含維生素C的氧化速度，從而降低其營養價值。儘量避開一起食用。
除此之外，還需注意白菜經烹調以後不宜長時間存放。因為如果存放過久，白菜中含有的亞硝酸鹽會隨著時間的增長逐漸增加。
人食用之後，可能會發生嚴重的缺氧表現，例如頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快等，嚴重時還會出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
吃大白菜可以減肥嗎？
1、大白菜的熱量很低
大白菜是一種綠色蔬菜，春夏季常見於菜市場和超市。大白菜是一種低熱量、低脂肪但大量含有纖維的食品，是人們飲食中極好的減肥食品之一。尤其是所含有的纖維，可以幫助消化和排便，有助於減輕肥胖狀態。大白菜的熱量約每100克26卡左右，非常適合日常食用。
2、大白菜的營養價值很高
大白菜的營養成分非常豐富，其中含有大量的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷和鐵等，營養相對較為全面。尤其是大白菜中所含有的鈣元素，可以幫助人體骨骼健康，減少骨質疏鬆的風險。以上這些營養元素是人體所必需的，時常食用對人體健康有很大的好處。
3、大白菜汁的功效
大白菜之所以有助於減肥，其原因之一是大白菜汁可以使身體放鬆，降低肌肉緊繃的壓力。當身體放鬆時，體內肌肉代謝率會下降，使身體更容易消耗體內的脂肪保留，進而減輕身體負擔。這時如果能配合一些適度的'運動，效果會更加顯著。
言歸正傳，雖然大白菜能夠幫助人們減肥，但並不是只憑通過大白菜餐來達到減肥的目的。減肥過程中，還需要合理運動，以及科學規範的作息和飲食來配合，才能達到最好的效果。
因此，我們應該把大白菜視為多樣化飲食的一部分，適度地食用大白菜、保持運動及良好的作息，才是更好地保持身材的方法。
總之，大白菜能夠幫助人們減輕體重並維持健康的體重，不過並不是唯一的選擇。減肥需要綜合性的考慮，只要有正確的方法和飲食習慣才能達到理想的效果，讓我們的身體更加健康和美麗。
吃大白菜有什麼禁忌3
大白菜可以生吃嗎
可以。並且益處多多，只是要清洗乾淨。加熱過久反而破壞其有效成分。大白菜對癌症、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，並且具有抗衰老的作用。從做法上來說，大白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。
開水白菜
開水白菜漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高階清湯菜。
製作食材大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
製作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裡的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。
白菜豆腐
老豆腐一塊，白菜適量，青紅尖椒各一個，肥豬肉適量，蒜、生抽、鹽適量。
做法：
1、將豆腐切塊，下油鍋煎至兩面金黃待用。
2、辣椒白菜切好待用。
3、熱鍋，將肥豬肉切片入鍋炸出油，下蒜頭、辣椒炒香。
4、下白菜炒軟。5、待白菜斷清後，下豆腐炒勻，下鹽、生抽調味。
6、行了，用豬油炒素菜才香。
營養價值 減肥瘦身調理， 老人食譜，孕中期食譜， 清熱解毒調理， 養顏美容調理 。
大白菜可以隔夜吃嗎
炒熟或煮熟的'白菜在隔夜後最好不要再食用，主要是因為經過炒制的白菜就算是置於冰箱等低溫環境中，凡是放置時間過長或者隔夜，就會產生一定量對身體有毒害作用的亞硝酸鹽，繼續食用可能就會引起腹痛等中毒反應。
不過如果是生白菜，或已經醃製好的鹹白菜，一般只要沒有發生變質，在過夜之後也是完全可以食用的，而且其中的營養成分也不會遭到破壞。
為什麼炒大白菜會有那麼多水
因為大白菜菜杆部分的細胞含水分較多，高溫受熱破壞細胞壁細胞膜，水分就流出來了。
