紅棗有點酸還能吃嗎？紅棗為什麼會酸？

紅棗的味道本來是比較香甜的，但是有時候由於儲存不當或者其他的原因，紅棗的味道可能會發生變化。那麼，紅棗有點酸還能吃嗎？紅棗為什麼會酸？

紅棗有點酸還能吃嗎

如果變酸了，記住不要直接食用！另一方面看紅棗有沒變壞，還是開始變質。如果已經變壞了，丟掉算了，如果只是開始變質，你可以洗乾淨後，煲湯也可以的。

紅棗內含有脂肪、糖分和各種維生素等營養成分，有補虛益氣、養血安神、健脾胃的效果。紅棗裡的環磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗不宜久晒，在久晒過程中，紅棗內糖分氧化，脂肪容易酸敗，各類維生素分解，不僅營養成分流失，口感也會變酸。”王醫師說，“最好在紅棗晾乾後就收起來，冷藏儲存，可保鮮，又不失營養和風味。”

紅棗為什麼會酸

從理論上來說，任何含糖分高的食品，包括大棗和各種水果，在高溫潮溼的環境中都會發酵。如果將大棗密封進塑料袋，氣溫又比較高，在缺氧條件下，會發酵的更快。

在自然條件下，糖分發酵後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精），再繼續發酵下去，就會轉化成乳酸。因此，如果大棗發酵了，就會首先聞到酒味，然後聞到酸味。整個過程類似釀酒，酒釀過了頭就會變成醋，是一樣的道理。

所以，嚴格來講，任何棗放在高溫潮溼的密封環境下，都會產生酒味，然後發酸。事實上，在這樣的環境下，時間長了不鏽鋼也會生鏽，何況一顆棗呢？

在超市裡，幹棗常大量的堆放在一起，或長期密封在包裝袋中，室內溫度也較高，很適合發酵，聞到酒味和酸味就不足為奇了。

因此，大棗有沒有酒味，會不會發酸，一要看棗的質量，二要看儲存條件。

1、把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，瀝乾水後放在陽光下晒乾，可殺滅紅棗表面細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

2、找來一隻有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然後洗乾淨晾乾水之後放著備用。接下來的步驟很簡單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然後放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，用蓋子將其封好儲存。總所周知，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲。

3、清明前暴晒4-5天。為防止它變黑，可在棗子上遮一層蔑席，或在陰涼通氣處攤晾幾天，待晾乾後放入缸內，加木蓋，或者拌草木灰，放入桶內蓋好。

4、用6-8錢鹽，炒後研成粉末，分層撒到一斤紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。如紅棗量多，應按比例增加鹽的數量。