不同的芝士它們之間的拉絲效果也是不同的，這芝士拉不拉絲的有什麼樣的區別？只是在多少溫度下容易拉絲？
芝士拉絲和不拉絲的區別
在我們吃披薩的時候，咬一口能拉出很長的絲，這主要是裡面加了芝士的原因，而這些絲也並不是什麼黏性物質，而是蛋白質形成的，不過很多人在家中自己動手做披薩的時候，往往芝士卻不容易拉出絲。
芝士不拉絲，和其質量的好壞有很大的關聯，而其成分是決定它能否拉絲的關鍵，例如用馬蘇裡拉為原料，新增乳酸或者是檸檬酸鈉來幫助控制酸度，同時也可以增加其拉絲能力，這種芝士往往在加熱之後就能拉出很長的絲了。
另外若是芝士不新鮮，也會很大程度的影響其後天的拉絲能力，例如芝士幹了、發黃了或者是碎芝士、芝士出現酸味等等，都會導致芝士不拉絲。
芝士拉絲最佳溫度
一百度的溫度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意只有馬蘇裡拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。
馬蘇裡拉乳酪在加熱的時候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得鬆散，同時脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。
什麼樣的芝士可以拉絲
拉絲的芝士是馬蘇裡拉，芝士（乳酪別稱）一般指乳酪（奶製品），乳酪（cheese）又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
芝士會化掉嗎
不會融化 但是會變軟 一般像做蛋糕之類的 我們都把奶油芝士 或者是黃油使用之前從冰箱拿出來讓它們室溫軟化 它們不會融化 因為室溫是到不了他們的熔點 只不過會使它們變軟
