胃癌在我國惡性腫瘤發病率中一直高居榜首居高不下，每天因此病死亡的人數也在逐年增加，為什麼會有這樣的情況發生了，主要還是因為胃癌的早症狀不會很明顯，只有通過正規的醫療裝置檢查才能發現，也因此耽誤了大家最佳的治療時間 。胃病多與我們的飲食有關，胃癌也不例外，那麼吃什麼可以預防胃癌呢？吃哪些食物會導致胃癌呢？
多吃什麼預防胃癌
1辣椒
辣椒是我們生活中常見的一種刺激性比較大的食物,醫學發現其實適量食用辣椒能預防胃癌,對胃癌的治療也有一定的輔助作用。因為辣椒中含有多種微量元素和大量的維生素C,在腸道內可以阻止亞硝酸胺的形成（亞硝酸胺是一種致癌物質）,從而起到預防胃癌的作用,但是一定要適量喔。
2大蒜
大蒜是預防胃癌的首選食物,是公認的防癌良品。原因是大蒜也能顯著降低胃裡面亞硝酸鹽含量,減少亞硝酸胺合成。特別是食用生大蒜效果更好。
3番茄（西紅柿）
番茄裡面含有豐富的番茄紅素和胡蘿蔔素,它們是一種很強的抗氧化劑,能夠幫助捕獲並中和自由基,從而祛除自由基對人體的損害,有利於抗胃癌和消化道癌。
4洋蔥
洋蔥能預防胃癌在於它含有櫟皮素,是一種天然的抗癌物質,能降低胃中亞硝酸鹽的含量。
5胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有的芥子油和蘿蔔中的酶能相互作用,促進胃腸蠕動、幫助消化、調理腸胃；同時,胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素能夠轉變成很多的維生素A(研究表明缺乏維生素A能增加癌症發病率)。
6椰菜花
含有較多微量元素鉬,可阻斷致癌物質亞硝酸胺合成;含有的小硫化物,能刺激細胞活動,阻止癌細胞形成。
7柑橘
柑橘類含有很高的抗氧化物質,能強化免疫系統,抑制腫瘤細胞生長；其中黃酮類物質能抗炎、抗腫瘤、強化血管；類胡蘿蔔素能抗氧化。
8菌菇類
菌菇類中含有的多糖體是一種有效的抗癌物質；此外,菌菇中含有的粗纖維和鈣也有防癌功效。菌菇類包括：香菇、冬菇、金針菇、木耳。
遠離胃癌不能吃什麼
1. 大腸癌：油炸、燒烤食物易致癌
研究發現，油炸或燒烤過的紅肉、高熱量及高脂肪(尤其是動物性脂肪)的飲食內容，都會提高大腸直腸癌的發生機率。此外，飲食中若缺少高纖食物還會容易引起便祕，使得大腸上皮細胞受到刺激而造成癌化。
2. 肝癌：食物存放不當生毒素
肝癌主要與B、C型肝炎感染有關，但花生、玉米、榖類等食物的貯存不當，很容易受到黴菌汙染而產生黃麴毒素，這也是肝癌的主要致癌物質。此外，醃漬類的食品包括豆腐乳、豆瓣醬等，也可能因為處理不當，受汙染而產生黃麴毒素，因此，食用醃漬類食品要特別留意物品是否已經變質、變味。
3. 肺癌：炒菜油煙要注意
研究發現，肺癌與吸入炒菜油煙及拜拜的香菸有相當關係。炒菜的油經高溫會產生多環芳香烴(PAH)，若廚房通風不佳，不僅在炒菜時吸入PAH，PAH也可能會附著在食物上，而增加致癌風險。
4. 乳癌：高熱量、高脂肪食物要避免
肥胖是停經婦女罹患乳癌的高危險因子，因為肥胖會使血液迴圈中雌激素濃度增加，使得乳癌細胞加速繁殖。因此，停經婦女要做好飲食與運動控制，避免肥胖問題。
5.口腔癌：檳榔是一級致癌物
口腔癌的發生主要是口腔長期受到刺激而產生細胞變性有關，尤其嚼檳榔、抽菸與喝酒更是口腔癌的危險因子。根據統計，臺灣高達88%口腔癌的病人都有長期嚼檳榔的習慣，國際癌症研究總署於2003年宣佈檳榔是第一級致癌物。
6. 胃癌：醃漬食物使致癌物生成
醃漬肉品，像是香腸、火腿、臘肉等，常使用亞硝酸鹽來保持色澤及防腐劑，直接加熱如油炸、煎、烤等，會引起「亞硝胺」致癌物的生成;若與含有胺類或是乳酸的食物一起食用，也會促進致癌物亞硝胺的生成。另外，亞硝胺也直接存在煙燻或鹽醃的肉類中，如鹹魚及鹹肉等，常吃這類的加工食品都容易造成胃癌問題。
7. 攝護腺癌：吃大量蔬菜可預防
根據攝護腺癌的研究報告顯示，攝護腺癌和高熱量、高脂肪食物具相關性，建議攝取大量的蔬菜以降低患病機率。
