丸子是一種揉成團的小食品，可以油炸後直接食用，味道香脆，吃起來非常的酥脆。那麼，炸肉丸需要什麼火候？炸丸子用大火還是小火？
炸丸子用大火還是小火
第一次用中火,油溫不要太高,目的是炸熟。 炸好之後撈出,開大火,高油溫炸第二次,這一次的目的就是把食物裡面多餘的油份逼出。鍋裡放足夠的油,低溫炸肉丸 炸到半熟時候撈出來,等所有肉丸都半熟了,再從新放到油鍋裡炸到金黃熟透。
豆腐肉丸怎麼炸
主料：豆腐300g、豬肉150g、水發黑木耳50g
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、胡椒粉2g、香油3g
1、把豬肉切小塊，放進料理器裡
2、黑木耳也加進去，加少許香油
3、用手轉動料理器把手，很快就成餡了
4、加料酒、胡椒粉、香油、鹽，一起攪拌均勻，醃製一會
5、把老豆腐瀝乾水分用勺子搗成泥
6、加入澱粉拌均勻
7、用手揪一塊豆腐泥，用手心按壓成片形狀，加入肉餡
8、把豆腐片慢慢搓成圓球，成丸子坯
9、鍋內放入植物油，加熱至6成熱，下入豆腐肉丸子
10、炸製表皮金黃，撈起瀝油
小貼士
1、豆腐泥可塑性很強，儘量不要把豆腐皮弄的過薄、不要露出肉餡
2、吃火鍋很不錯的，還可以用雞湯做成一道菜吃
3、最好買那老豆腐這樣水分少
油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。
油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，絞肉機絞出的肉泥沒有香味；剁丸子時所加的材料必須要全。
炸丸子時注意火候，大火加熱油，轉中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了裡面還不熟，這個是做油炸丸子的技巧。
肉泥裡面也可以加入適量的蔬菜，這樣炸出的丸子口感鬆軟。這道菜一定要其味道掌握好，第一次做都可能會把味道做的很鹹。
