餘甘子在雲南也叫作橄欖 ,為了更好的區分外國的橄欖,所以也叫作滇橄欖,餘甘子是一種有著食療和藥療作用的水果,下面就來看看餘甘子的吃法
餘甘子怎麼吃
一、新鮮食用,或者蘸點焦鹽、辣椒粉,直接食用,酸澀回甜,消食化積,開胃解腥。
二、去核單取果肉,放在木臼裡舂成果泥,依個人口味差異,加入不同的調料食用,別具風味。
三、放入土製陶罐裡,以鹽水浸泡,並加入小米辣、生薑、肉桂等調料,幾天之後就可食用,隨取隨吃,可從年頭吃至年尾。
四、用餘甘子果實浸泡在玉米酒或糯谷酒中,數天後飲用,此酒具有消炎、解毒之功效。
五、將餘甘子搗碎,加入甘草,製成夏季最開胃的甘草餘甘子。
餘甘子這麼醃製
用料
油甘子 | 1斤 |
鹽 | 半碗 |
水 | 適量 |
甘草 | 10片左右(可選) |
醃油甘子的做法
剛買回來的油甘子用淡鹽水洗過一遍,再用流動水沖洗乾淨,瀝乾水份,一定要瀝乾,每粒都不沾水份。
每粒油甘子劃上一刀。這一步是因為我想讓醃製的時間縮短一點,早點吃到。如果不心急吃的話可以不劃刀。
密封玻璃瓶洗淨風乾。一層鹽,一層油甘子,兩片甘草,一層鹽,一層油甘子,兩片甘草…最後在上面灑多點鹽,用乾淨的幹紗布蓋在瓶子口上,放陰涼處靜置3天。
到了第三天,將玻璃瓶裡的油甘子汁全部倒出來,加適量的水煮開,自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶裡的油甘子就行。煮開後放涼透。
最後把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶,鹽水一定要覆蓋所有油甘子。蓋上瓶蓋,放置陰涼處等待吧~~~
小貼士
1.快的話,一個月後就可以吃了,汁水可以沖水當茶喝,油甘子當然也是可以吃的,可是利咽的好東西哦!取食的用具注意一定要幹,不可以沾到水哦,這樣的話放置一兩年都沒問題。隔一段時間觀察一遍,可以搖晃一下瓶子,讓表面的油甘子也一樣完全浸泡。或開啟瓶蓋,用無水份匙子壓一壓表面油甘子,有浮沫撇掉。
2.也可以醃成甜的:減少一半鹽,照第1,2,3步操作,第4步煮水的時候加入一碗糖同煮,最後步驟一樣。不喜歡甘草的可以不放。
油甘子瘦肉湯
1油甘子洗乾淨,用刀劃兩刀(煮湯會更入味)
2瘦肉切塊,用鹽,雞精醃製20分鐘。(圖中的瘦肉,是早上切了醃製用剩的,我放速凍了)
3油甘子直接加冷水下鍋,煮開,煮開之後再滾5分鐘,放入瘦肉,煮開後放入少許鹽調味。
4很清淡的清湯,鮮美可口。
小貼士
油甘子摘的多,我通常都是放速凍儲存,可以吃很久,想煮湯的時候直接拿出來就可以了。
油甘子煲豬肉
油甘子煲豬肉很好吃,平時製作時需要油甘子十個,蜜棗三個,瘦肉三百克,生薑三片,把蜜棗去掉果核,豬肉切成塊狀,一起放入到砂鍋中,加入清水,用大火燒開,再用小火慢慢熬製一個小時,再加入適量食用鹽,調勻以後即可出鍋食用。
油甘子木瓜湯
油甘子木瓜湯也很好吃,在製作時需要準備木瓜七百五十克,油甘子六個,雪梨三個,蜜棗三個,瘦肉一百五十克,鹽少量,把木瓜去皮以後切成塊狀,雪梨也切成塊狀,油甘子用刀拍碎,瘦肉切塊,用開水焯一下,與切好的木瓜和雪梨以後油甘子和蜜棗一起放入鍋中,加入清水,大火燒開,再用中小火慢慢的煲制一個小時,然後加入食用鹽調味,調勻以後關火,取出裝碗即可食用。