青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
青椒的營養價值1
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便祕。青椒含有豐富的維生素C,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的葉酸、鎂及鉀等營養成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到,可你知道嗎?它還和營養有關。辣椒素是辣椒的辣味來源,不但具有抗炎及抗氧化作用。
青椒功效
1、解熱鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2、預防癌症
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率;
3、增加食慾、幫且消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化;
4、降脂減肥
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的'新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病
青椒對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6、緩解疲勞
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。7、散寒除溼
吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、面板血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
青椒食用禁忌
1、潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應少食。
2、不宜一次吃得過多。
3、辣味重的容易引發痔瘡、瘡疥等炎症，故甜椒要少吃。
如何挑選青椒
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2、未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
3、不應選肉質有損傷的青椒，否則儲存時容易腐爛。四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個稜的青椒，要比有三個或兩個稜的青椒肉厚，營養豐富。
青椒的烹飪事項
1、青椒實用於炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是剋制利用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與成長姿勢，使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。
5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。
6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
7、選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不但顏色得以保持，味道也會很好。
8、青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。
青椒的營養價值2
青椒是一種營養豐富的綠色無公害蔬菜，其中含有豐富的維生素C，含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中佔首位，其中維生素C，
可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。它特有的味道具有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便祕。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。作為一道營養豐富的食材，請教的營養價值又有哪些呢?
青椒的營養價值主要包括
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
另一方面，青椒中還含有豐富的維生素等，能增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板，青椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，殺抑胃腹內的'寄生蟲。
青椒的做法
青椒作為一種無公害的綠色蔬菜，是人們極為喜愛的一種食材，它可以與很多的材料一起搭配，做出各種既美味又有營養的佳餚，下面介紹與青椒一起搭配烹飪的美味菜式。
1、豆豉青椒
原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
做法
(1)將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
(2)鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。
小貼士：將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
特點：這道菜能祛風健胃、補充維生素C。
