冬至前後是醃製臘肉、臘腸、臘魚的最佳時間。但下雪天可不可以晾晒臘肉，是不少人所困惑的問題！關於，下雪天可以晒臘肉嗎？下雪天晒臘肉好嗎？本站小編來為您一一解答！
下雪天可以晒臘肉嗎
下雪天是可以在室內晾晒臘肉的。民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪是二十四節氣之一，由於天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，導致天地不通，陰陽不交，所以萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。隨著小雪後氣溫的急劇下降，空氣也變得更加乾燥起來，到了加工臘肉的好時候。專家解釋，如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發臭。下雪過後，氣溫基本就呈直線向下的狀態，不太會反彈等。當年，這些東西做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。在我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年醃製臘魚臘肉的習俗。
下雪天晒臘肉好嗎
下雪天最好不要室外晾晒臘肉，下雪後是可以室外晾晒的。據說，晒臘肉、魚乾的最佳時節，就是最近這段時間了，尤其在大雪節氣過後，此時降水減少，沒有蒼蠅蚊蟲，秋風又強勁。晒臘肉什麼的，只能說是極好的！
吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多為豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
高血壓患者要慎吃臘肉
此外，對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
製作醃臘食品用肉需新鮮
製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。製作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉製品上，或是進行灌製，再將肉塊放入一定的容器內進行醃製，如果是在冬至後立春前製作，因氣候較冷，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可出來，並要先用清水洗淨肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。
