雲吞麵是什麼面?雲吞麵的面是什麼面?

雲吞麵是廣東人常吃的麵食，是聞名全國的地方美食，麵條勁道十足、脣齒留香。那麼雲吞麵是什麼面?雲吞麵的面是什麼面?

雲吞麵是什麼面

雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。

雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞麵也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。

雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。

現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

雲吞麵的面是什麼面

這種是廣式鹼水面，因為麵條是黃色的緣故，廣東人通常稱為黃面，而且我們村就有一個生產地道黃面已經超過三十年的作坊呢。

製作時先用老酵粉跟麵粉發酵，待發酵成功後，就可以加入食用鹼來和麵，再把和好的麵糰放進機器裡打成細長的麵條，

然後再拿到鍋裡蒸，麵條蒸熟後就自然地變成黃色的了，最後把麵條放在大灶臺下烘乾就行了，而製作過程中並不需要油炸。

這種鹼水面具有色澤金黃，久煮不爛，面身細長的特點。吃的時候，只需要放進開水裡燙一下就好了，並不需要再煮（製作過程中已經把麵條蒸熟了）。

我們通常用來做成雲吞麵，三絲炒麵，豉油皇炒麵和蠔油撈麵等。

雲吞麵的做法

準備所需材料。

把肥肉和蝦仁剁成泥狀，紫菜洗淨切碎，小蝦米洗淨備用。

蝦泥加入蔥花、薑末、鹽、雞精、魚露、料酒

加入幾滴香油。

再加入胡椒粉

拌勻成餡料

取1張雲吞皮，包入餡料，製成雲吞，下入雲吞煮熟，撈出裝碗。（掛麵撈起過一下涼水，防止粘在一塊）

8.再加入小蝦米、紫菜煮沸，倒入麵碗中，撒上蔥花即可