山西清徐孟封餅
油酥麵糰原材料：中筋麵粉（一般小麥麵粉）150克、白糖30克、食用油100克。
水面團原材料：中筋麵粉400克、酵母1/2茶匙、無鋁泡打粉2克、溫水200克、食用油30克、白糖10克。
烤麵餅原材料：雞蛋黃1個、白芝麻適量。
做法：
【油酥麵糰的製作過程】
1.準備食用油130克。
2.備好的食用油倒在炒鍋裡，中火加熱。
3.準備中筋麵粉150克。
4.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團用，備好的中筋麵粉倒在剩餘的食用油裡。
5.轉小火，用鏟子不停翻炒。
6.使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵糰。
7.炒好的油性麵糰倒在大盆裡，趁熱放入30克白糖。
8.用筷子把白糖和油性麵糰充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。
9.等油性麵糰不燙手時，用手把麵糰揉勻，就是製作好的油酥麵糰。
【水面團的和制過程】
1.中筋麵粉400克放在和麵盆的一邊，放入上面製作油酥麵糰時倒在小碗裡冷卻的30克食用油，並用麵粉把食用油覆蓋。
2.麵粉裡撒入2克無鋁泡打粉。
3.小碗裡倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。
4.酵母水中加入10克白糖。
5.用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水。
6.調好的酵母糖水分次倒在麵粉裡。
7.用筷子把麵粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無干粉的面絮。
8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。
9.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麵糰的一角，裡面有蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
【古法制作孟封餅的過程】
1.取一半發酵麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麵杖擀成橢圓形薄餅。
2.取一半油酥麵糰放在發酵麵糰上，用手按壓使油酥麵糰平鋪滿發酵麵糰表面。
3.用手把麵餅捲起，使油酥麵糰包在發酵面圖裡。
4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子。
5.取一個面劑子，切割面朝上放在案板上。
6.用手輕輕按壓，形成一個圓形麵餅坯。
【現代法制作孟封餅的過程】
1.另取一半發酵麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次。
2.揉好的麵糰分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麵糰也分成兩等份，用手滾成小圓球。
3.取一個發酵麵糰，用手按壓成圓餅形，麵餅中央放一個油酥麵糰。
4.像包包子一樣，把油酥麵糰包在發酵麵糰裡，並把收口處捏緊。
5.收口處倒扣在案板上，用擀麵杖擀制。
6.擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好。
7.擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷。
8.用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二。
9.刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個方向捲起。
10.一直捲到另一端。
11.用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麵餅坯。
【孟封餅的烤制過程】
1.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。
2.製作好的餅坯擺放在錫紙上。
3.小碗裡磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。
4.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液。
5.用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。
6.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。
7.烤到餅皮表面金黃色。
8.把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘。
9.餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤。
